التراث الفلسطينى .. قطف وعصر الزيتون

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اولا قطف الزيتون

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

1
منظر عام لقـطـف الزيـتون في عرابـة البطـّوف.
الزيـتون إما يُـفرط أو يُـشرَط أو يُـقـطـَف. الفراط هو ضرب حبات الزيتون بعصا طويلة تدعى "العِبِّـية"، الشـرط هو توقيع حبات الزيتون على الأرض باليد بحركة شبيهة جدا بحـلب ضرع الماعز. أما في القطف فلا تصل حبات الزيتون إلى الأرض بل يتم قطفها حبة حبة وجمعها باليد ووضعها في سـطل أو كيـس أو صـيـنـية قش.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


2
ما نراه هنا هو الفـراط، أي توقيع حبات الزيتون بالعِـبِّـيِّـة. في السابق كان يتم توقيع حبات الزيتون على الأرض حيث يتم تلقيطها باليد، أما في الآونة الأخـيرة فيتم الفراط على أغطية بلاستيكية يتم فـردها تحت الشجرة ثم جمعها ونقل الزيتون بها الى حيث يتم تنقية الزيتون من الأوراق والعيدان والشوائب.



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

3
الزيتون يُـفـرَط إذا كان القصد منه العصر للزيت، ويُـشرَط إذا كان القصد منه الكبس على شكل "مرصوص"، ويُـقطـَف إذا كان القصـد منه الكبس بأشكال أخرى (ممَّـلـح، مشـقـَّـح، أو زيتون أخضر).
فراط الزيتون (أي ضربه بالعصا) هو عمل الرجال فقط، ويدعى الواحد منهم "فـَرّاط"، والفراط يجب أن تكون ضرباته متقنة ليوقع الحبات دون أن يكسر الأغصان، وهـز الأغصان بالعصا، و"طرد" الحبات برأس العصا إذا استعصى إسقاطها بالضرب.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

4
هنا يقوم النساء (والأطفال) بتنقية حبات الزيتون من الأوراق والأغصان والعيدان.


5
هذا العمل هو بمثابة متعة رائعة للأطفال، وهو يستغرق وقتـاً طويـلا.
شجرة الزيتون حين تـُزرع تدعى "شـتـلة" وحين تكبر تصبح "نصـبِة"، وحين تبدأ بالإثمار تصبح "زيتونة"، وحين يـسـوَد جـذعـها بعد سن الثلاثين تدعى "عامود"، وحين يصبح عمرها بالمئات وتتكون ثغـرات كبيرة داخل الجذع تدعى "عـَمَـري".


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


6
الزيـتون النظيـف يُجمـع الآن للتعبئة.
الزيتون أنواع كثيرة، منه البلـدي والشامي والسوري والرومي والمَـلـيصي (البري).

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

7
اللقاطات يلقطن ما كان تحت الشجرة من قبل (أي الحبات التي سقطت عن الشجرة قبل الفراط) وكذلك الحبات التي سقطت بعيدا عن أغطية البلاستيك.

8

ثم تعبـئة الزيـتون في أكياس (شـوالات) لنـقـلة إلى المعـصرة.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


9
آخـر سطل في الكيس قبل تسـكيره.



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

10
حان الآن موعـد الغـداء، ولا أروع مـن الغـداء في كرم الزيـتون. ولموسم الزيتون غداؤه، وهو مجـدرة حمرا ولبن ماعز وسلطة عربية، وخبز عربي سـخن طبعا.


تقبلوا تحياتى

القــــدس

[القــــدس]

تكملة

التراث الفلسطينى ... معاصر الزيت القديمة


WIDTH=400 HEIGHT=350


1
معاصـر الزيـت القديمة (البَـبّور) اخـتفـت من الجليل وحلت محلـها المعاصر الآلـية الإيطالية الحديثة. ولكن لأبي مصـطـفى من عرابة، الذي قضى طفولته وصـباه في معصرة والـده القديمة، فإن معصرة الزيت ليست فقط مصـدر رزق ومصـنعا سريع الإنتاج، بل هي كذلك قضـية ذوق ومحبة للتراث. وأبو مصطفى يتمتع بذوق رفيع وحـس جمالي، ولذلك قـرر أن ينشئ معصـرة زيـت تجمع بين أهم ما في الطـراز القديم من مواصـفات وأهم ما في الطراز الحديث من تسهيلات، فكانت هذه المعصرة المتميزة الرائعة.

2
ما يميـز معصـرة الزيـت القـديمة هو أنك تري تفاصيـل عمليـة العصـر من أولها إلى آخـرها، أما فى المعاصـر الحديـثة فعمليـة عصـر الزيـت من الزيـتون مخـفـية عن الأنظار وتتـم داخـل آلات محكمـة الإغـلاق.
هنا تبـدأ عملية العصـر، حيث توضـع ثمار الزيـتون الآتيـة لتوها من الكرم في هذا الوعاء.

3
حجرا المعصـرة يدوران حول محـورهـما بقوة محرك آلي، ويبدوان للعيـن كأنهما يدوران خلف بعضهما وفي نفس المسـار، ولكن في الواقـع فإن أحـد الحجرين أقرب إلى مركز الدائرة من الآخر، بحيث أن الحجرين معا يغطيان في دورانهما معظم سطـح القاعدة.

4
حجـرا المعصـرة هما عبـارة عن صخرتيـن هائلتيـن تزن إحداهما حوالي 2 طن، وهما من نوع صـلب جدا غيـر متوفر في بلادنا، ولذلك يتم استـيرادهما من إيطاليا أو اليـونان.


5
يدور حجرا المعصرة بسرعة ثابتة، حوالي 20 دورة في الدقيقة، وبعد دقائق يتحـول الزيتون إلى مخـلوط رخـو بني اللون.
الصخرة التي تشـكل الأرضية التي تدور عليـها حجارة المعصرة تدعى "البَـد"، ولذلك يدعى عامل المعصرة "بَـدّاد" والعـمل في المعصرة يدعى "بْـدادة".



7
"الشفرة" تدفـع الخليط إلى الخارج باتجاه محيـط الدائرة، لتضـعها تحت الحجـر الأول...


8
"الشـفرة" من الجهة الثانية تخلط المخلوط وتعيـده إلى الداخل لتضعـه تحـت الحجـر الآخـر.

9
تسـتمر هذه العملية بين نصف ساعة وساعة، حسب نوع الزيـتون ومدى نضـجـه. ويراقب الخليط عن كثـب شاب اكتسـب خبرتـه بالممارسـة والإرشاد، ويقرر متى يكون الخليط جاهزا للعصـر. عنـدها يتم فتح هذه الكـوة فتقوم شـفرة الطرد إلى الخارج بقـذف الخليط في هذه الحاوية.

10
ثم يتـم "شـفـط" المخـلوط من الحاويـة ليوضـع في القـفـف تمهـيدا لعـصـره.

11
الدولاب يدَوِّر القـفة، والمضـخـة تفـرد الخليـط عليـها بالتسـاوي. قُـفّـة العصر مستديرة الشكل ولها ثقـب كبـير في وسطها لتوضـع حول عامـود المكبـس، وهي مصنوعـة من شـعر الإبـل

12
توضـع القـفـف المليـئة بالخليـط حول عامـود المكبـس، وتوضع بينـها لوحات معدنية ثـقيـلة لتـزيد من فـعالـية عـملية الكبـس.


13
حتى قبـل أن توضـع القفـف في المكبـس، يأخـذ العصـير بالانسـياب منـها بفعل ثقلـها وثقـل اللوحات المعدنية. والعصـير هو خليـط من الماء والزيت والشـوائـب.


14
ثم يُسـحَـب العامـود وما عليـه ويُـثبـت في المكبـس الذي يبـدأ بالارتـفاع ببطء شـديد.


15
بعد حـوالي نصـف ساعـة يصـل عـلو القفـف في المكبـس إلى أقـل من نصـف ما كان عليه في البداية.



16
بفـعـل هذا الضـغط الهائل، تبدأ عصـارة الزيـتون بالتـدفـق من الخـليـط إلى الحـوض المحيـط بعامود المكبـس.



17
العصـير المتجمـع في حـوض المكبـس يصـب في حـوض معـدني من خـلال مصـفاة من القماش.





18
ينتـقل العصـير في أنـبوب تحـت المسـطبة إلى مصـفاة الزيـت هذه.


19
باسـتعمال قـوة الطـرد عن المركـز، تفصـل المصـفاة الزيـت عن الماء، ويصـب الزيت الصـافي في هذا الجـرن العميـق.



20
ومن الجهة الأخـرى من المصـفاة يصـب ما تبـقّى من العصارة، وتدعى "العَـكَر".




21
يُعـبأ الزيت من المصـفاة في أوعـية بلاسـتيكـية. وهذا الوعاء يدعى "تَـنَـكة" على الرغم من أنه مصـنوع من البلاستـيك وليس من التنك (القصـدير) كما كانـت أوعـية الزيـت في السابق. والسـبب هو أن "تنكـة" أصبحت الآن اسـطلاحا يدل على وحـدة الحجـم وليس الوعاء.


22
تـنـكة" تتكون من خمسـة أرطال، والرطل يتكـون من ليـترين ونصـف. أي أن التنكة هي 12.5 ليتر.






23
بعـد انـتهاء عـمـلية العـصـر يبـدأ المكبـس بالنـزول تدريجـياً، ثم يُسـحَـب العامـود وما علـيه إلى الخـارج ليـتـم تفريـغ القـفـف.





24
ما يتـبـقى من ثـمار الزيـتون بعـد عصـر الزيـت منها هو "الجِـفـت". والجـفـت يتـكون من مسـحـوق لحـمـة ثمار الزيتون وقشـرتـها ونواتها الصـلبة. ونـواة الزيـتون الصـلبة تدعى "العَـجَـمِه".





25
كان الجـفت (حـثالـة الزيـتون) هو مصـدر الطاقة الرئيسـي للبـيوت الفلسطـينية في الجلـيل، فهو مادة سـريـعة الإشـتـعال ويـدوم اشـتـعالها لفـترة طويـلة، فكانت تسـتعمل للخـبز والطبـخ وتسخـين الماء والتدفـئة في الشتاء.





26
أهـم ما كان يُسـتعمل الجـفت لـه هو "تزبـيل الطابـون". وكانت الطوابين منتشـرة جدا في قرى الجليـل (خصـوصا في منطـقة البـطوف) حتى نهاية السـتيـنات، أما اللآن فهي نادرة الوجـود. في هذه الأيام يُسـتعمل الجفـت في "الموقـدة" (للخبز والطبخ) و "الفرن" (للخـبز والتدفـئة) و "الداخـون" (للتدفـئة داخـل المنازل).


تقبلوا تحياتى

القــــدس

[أحرار]

إيهٍ يا القدس ..

عدتي بي لاعوام ..عدة ..إلى الوراء ..

في يوم ما عملت.. في قطف الزيتون ..وكان اول يوم يتصبب عرق جبيني فوق الثرى00

وكانت مغامرة بحد ذاتها من استنشاق العبق الفلسطيني ..

وتعود ذاكرتي الرثه إلى والدي رحمه الله..

وهو يمسك بيدي و يعلمني كيف اشدد العصا كي أجد تلك الزيتونة الشامخه ...

والاهل وساحات شاسعه من الزيتون المتساقط من حولي

والاحباء..

يغنون طربا بهذا اليوم الجميل ..

أرجعتيني لأيام الخوالي التي لا تنسى من ذاكرتي ..

هنا يا سيدتي ..

يبنى قُـداس الزيتون المعطر بنكهات أمهاتنا وأبائنا وتراثنا العتيد ..

بوركت يمناك التي تتحفنا بمن حرمنا منه ..بأيامنا هذه..

وبما جادت به من زيتون بلادي..

كوني بشموخ كشجرة زيتون

[الفلامنجو]

موضوع رائع فعلا ايضا كما اخي اعادني لوراء سنين عديدة لكنها كانت جميلة جدا
كنا بكامل العائلة نجتمع ساعة القطاف بارض الزيتون وكل يبدا بطريقته ..تراب احمر تعشقه جدا من تحت اقدامك وسماء زرقاء من فوقك وانت من بين الاغصان تفرط هذا الغصن او ذاك وبحسب ماتعشق من الارض ترى في نفسك الجد فلا تعب ولا كلل..كل يغني..فهذه جدتي رحمها الله تغني كلمات بالكاد افهم بعضها بلحن قديم شجي مميز ..وهذا جدي يمارس هوايته في هز عصاته على ابائنا وزوجاتهم وهذا اب فرح بما يرى ويعمل وهذه ام تحمل ابريقا من الشاي ليشرب منه الجميع تم تحضيره للتو ..وهذا طفل يعبث بالاكياس التي جمعت وهذا شاب يحمل الحصاد..
وياله من منظر اسري رائع اتقنه شعب رائع وكتبه قلم رائع وعلى امل العودة المباركة وتحرير القدس وجبالها وفلسطين بسهلها ومرجها وعلى ان نصلي جميعا بفيء الزيتون تقبلوا تحيتي وتقديري

[سراب]

الأخت القدس

موضوعك رائع فعلا

ويناقش شجرة مباركة

ارتبطت منذ فجر التاريخ

بالنضال الفلسطيني

تفضلي بقبول فائق تقديري واحترامي

[العسقلاني]

موضوع اكبر من الرائع تسلم ايدك يا قدس
في موسم قطف الزيتون موسم افراح للاطفال وعبق الاصالة وخاصة وانها مزيج لرائحه الزيت وجمال لونه مع راحه خبزالطابون وغبار طحين القمح الاصلي وراحة الهريسة مع نعومه بقايا الطحينة والقطر على رؤوس الاصابع وخاصة اني اتذكرها قريبا اخت قدس من شهرين حوالي عندما ذهبنا الى الارض لكي ينقطف الزيتون كان يوم جميل جدا اعتبروة الاطفال يوم نزهة
هذة صورة لطفل وهوة يقطف الزيتون

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أخى أحرار ...

أخى أبو البراء ..

أخى عسقلانى ...

اخى الفلامنجو ...

بوركتم على ردودكم الطيبة

تحياتى واحترامى

القدس

[حبيب المصطفى]

:روعه ما شاء الله

[الكـــ الصقر ـــاسر]

روعة روعة روعة
يا محلا موسم قطف الزيتون
مشكوووورة اختي على الموضوع
تحياتي

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله

مؤمن صالح حياك الله منورنى دايما

أخى الكاسر ... حياك الله وسلمت يمناك على كلماتك الطيبة


هنا معنا أقدم شجرة زيتون ...


أقدم شجرة زيتون بالعالم توجد في فلسطين عمرها 5550 عام - صورة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



بدأت شجرة زيتون فلسطينية تحظى باهتمام عالمي متزايد، باعتبارها قد تكون اقدم شجرة زيتون في العالم.ويؤكد المهندس الزراعي نادي فراج أن عمر شجرة الزيتون التي تقع في تلال القدس الجنوبية المهددة دائما بالاستيطان الإسرائيلي، ويطلق عليها السكان اسم شجرة سيدنا احمد البدوي، يزيد عن 5500 عاما.



ولا تحظى هذه الشجرة، التي ربما تكون اقدم شجرة في فلسطين، واقدم شجرة زيتون في العالم، بشهرة كبيرة،وتكاد تكون مجهولة، حتى أن كثيرا من سكان قرية الولجة التي تقع الشجرة فيها لا يعرفون عنها الكثير.

ويقول فراج الذي ينشط، مع متطوعين أجانب، لمساعدة المزارعين هناك الذي يواجهون تحديات مريرة مع سلطات الاحتلال الإسرائيلي، بان خبراء يابانيين فحصوا الشجرة بأدوات خاصة وقدروا عمرها بنحو 5500 عاما.
ولا يحتاج الزائر للشجرة لأقوال الخبراء، ليدرك على الفور عمرها الضارب في القدم، وعندما قاس مراسلنا قطرها تبين له انه يصل إلى 20 مترا.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وقالت نعمة عبد ربه 55 عاما، التي تسكن قريبة من الشجرة، بان حكايات كثيرة تنسج عن شجرة البدوي، وان السكان المحليين يخشون التعرض لها بسوء مثل قصف غصن منها، أو استخدام ثمارها.
وأشارت في حديث لمراسلنا بان السكان يلجاون إلى قطف سبع ورقات من الشجرة لاستخدمها في وصفة توضع تحت راس المريض، وان التجربة تثبت دائما قدرة هذه الأوراق على الشفاء.

وترتبط الشجرة بميثولوجيا محلية وحكايات لا تنتهي عن الحلال والحرم والصدق والكذب وفعل الخير، وتروي عبد ربه أن أحد أقربائها المعروف باسم أبو شحادة قصف يوما جذعا من هذه الشجرة ليشذبه ويستخدمه كعصا للفأس، ولكن هذا الجذع تحول في الليل إلى نوع من الأفاعي السوداء يعرف محليا باسم (العربيد) أثار الذعر في المنزل، فما كان منه، في صباح اليوم التالي، إلا أن اخذ الجذع وقذفه إلى الشجرة قائلا "خذ جذعك يا سيدنا احمد البدوي".

وكما هو معروف فان احمد البدوي هو قطب صوفي شهير قبره في مدينة طنطا الساحلية في مصر، وكان له اتباع كثر في فلسطين.
ويقول أبو نضال وهو أحد كبار السن في القرية، بان زيتونة احمد البدوي، هي وقف إسلامي، رغم أنها تقع الان ضمن ملكية فردية.

ويشير إلى أن دراويش الصوفية كانوا في السابق يأتون إلى الزيتونة ويشذبونها ويقلمونها ويجمعون الأغصان ليوقدوا نارا تحتها، بينما يأتي الذين انذروا نذورا كي يطهوا طعاما تقليديا من الأرز والعدس، وتوزيعه على الفقراء، لكن هذا الطقس لم يعد موجودا في الوقت الراهن.

ويروي أبو نضال حكايات كثيرة عن الشجرة، من بينها أن أحد الأشخاص التقط ثمرها الأسود ووضعه في منزله تمهيدا لصنعه، فتحول إلى صراصير، وحكاية أخرى عن جامع آخر لثمر الشجرة وضعه في منزله، فدخل عليه في الليل اتباع البدوي وكأنهم أشباح وقسموا الثمر قسمين، في إشارة إلى انه يمكن أن ينتفع جامع الثمر بنصفه، نظير تعبه بشرط أن يوزع النصف الآخر على الفقراء، وتوزع الأموال التي يباع بها الثمر الان على الفقراء.

تجريد ومعارض

وفي محاولة لإعادة الاهتمام بالشجرة من ناحية قيمتها التاريخية، لا يترك عبد الفتاح عبد ربه (45) عاما والشهير بلقب كتكت، بابا يفتح في هذا المجال إلا ويستغله، فيدعو المتضامنين الأجانب والمتطوعين إلى شجرة البدوي باستمرار، حيث يتناولون غذائهم تحت الشجرة المثيرة التي يمكن أن تحتوي تحت أغصانها أعداد كبيرة من الناس.

واصطحب كتكت، الفنانة التشكيلية الفلسطينية التي تعيش في أميركا سامية حلبي (65) عاما، التي استوحت أعمالا كثيرة لها من أشجار الزيتون، معه إلى شجرة احمد البدوي، وسارا معا في الطريق الترابية الملتوية الضيقة المؤدية إلى الشجرة، لتجد حلبي التي تعاملت بفلسفة خاصة مع أشجار فلسطين، نفسها أمام شجرة مختلفة بكل المقاييس.

وجاءت حلبي مع مجموعة من الفنانين الأميركيين واليابانيين، وجلسوا تحت الشجرة منذ الصباح حتى العصر، وهم يرسمون شجرة الزيتون الموغلة بالقدم والمثقلة بالحكايات.
وعرضت حلبي رسوماتها التجريدية المستوحاة من شجرة البدوي في معارض في المدن الأميركية وخارجها.
واستخدمت حلبي تقنيات فنية متنوعة في نقل روح الشجرة إلى أعين زوار معرضها، من بينها القماش والورق والبولياستر.

وحلبي من مواليد مدينة القدس، التي عادت إليها في عام 1965، لتتكرر زيارتها للمدن الفلسطينية، وترتبط بالأمكنة وليكون لأشجار الأرض المقدسة أهمية بالغة في فنها.
والمثير في حكاية أشجار الزيتون القريبة من شجرة البدوي، أنها لم تعد فقط موضوعا لأعمال فنية، بل شكلت هي نفسها معرضا فنيا، بفضل نادي فراج.

يقول نادي فراج بأنه خلال أعمال بناء الجدار الفاصل جنوب القدس، تم اقتلاع عشرات الأشجار المعمرة التي يزيد عمر الواحدة منها عن الألفي عام، وبعد جهود حثيثة وافقت السلطات الإسرائيلية على السماح للفلسطينيين بأخذها، بشرط أن لا يعيدوا زراعتها في مكانها، فنقلها فراج إلى ساحة المهد في مدينة بيت لحم، لتشكل معرضا مفتوحا، يثير اهتمام المصورين والسياح الأجانب، وعلق في "رقبة" كل شجرة حكايتها الخاصة المؤثرة، من بينها شجرة أطلق عليها اسم شجرة السلام، أعيد زراعتها وسط الساحة، وأوحت هذه الشجرة لكاتبة أطفال أوروبية بجعل صورتها غلاف أخر كتاب لها عن حكايات الأرض المقدسة التي تبدا وتنتهي بالأشجار.

تحياتى ..

القــدس

[الدر المكنون]

ياااااااااااااااااااااه

رحعتينا لوقت جد الزيتون

حلو بس متعب كمان

لسة وينتا خلص موسم السنة

قرب الموسم الجديد

يسلموووووو

بس للامانة

بعد زيتونات القدس الرومية وزيته مااااااااااااا فيييييييييييي

[كمال يوسف]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


ولا في أحلى من عطر بلادي
سلمت وسلمت يا قدس يداكي
موضوع نجعلنا نتشوق للذهاب للقدس
أأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأأاه
يــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــا قدس
إنا عائدووووووووووووووووون

[كمال يوسف]

سلمت
وسلمت
القدسلنا
يا قدسنا