الطبخات الفلسطينية وطريقة اعدادها

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تعتبر مصادر الغذاء متشابهة في مختلف أنحاء العالم، لكن ما يختلف هو طريقة صنع الطعام أو تحضيره، فأهل فلسطين قبل حرب العام 1948 لم يكونوا يشترون المعلبات على الإطلاق، فمعظم حاجاتهم متوافرة، الخضروات والفواكه والحبوب يأخذونها من أراضيهم وبساتينهم، والحليب من ماشيتهم ويصنعون مشتقاته داخل بيوتهم، وكذلك المربّى (التطلي) ومن أنواعه مربى الخشخاش الملفوف (الزفر ويشبه البرتقال). لذلك نستطيع أن نقول أن الأسرة الفلسطينية كانت شبه مكتفية ذاتياً بالنسبة للغذاء، لأن جميع المستلزمات الأساسية كانت موجودة على مدار السنة لديهم، فالأسرة الفلسطينية نواة إيجابية لمجتمع يسعى لأن يأكل مما يزرع، لا لمجتمع يتّكل على غيره ليأكل مما لا يزرع.

وكما أن لكل شخص طعاماً مميزاً أو نوعاً يفضله على غيره، طعاماً مميزاً أو نوعاً يفضله على غيره

أولا بارك الله فى أختنا مشرفة القسم الاجتماعى على مجهودها ونسال الله تعالى ان يتقبل الله منا ومنها

ثانيا أنا من خلال تصفحى بين الاكلات المتنوعة والشهية عندى أقتراح

اما رأيكم فى هذه الفكـــــــرة

هو انشاء صفحة جديدة متخصصة فى الاكلات الشعبية الفلسطينية ... فإن لكل شعب أطعمة شعبية يفضّلها وتنسب إليه ... ونحن نعتز بكل شىء جميل نشتم بين طياتة ورائحة تراث آبائنا وأجدادنا

وهنا سنتحدث عن الطبخات الفلسطينية وطريقة اعدادها



نرجو ان تنال استحسانكم وتفتح شهيتكم



وفيما يلي نقدم لكم أبرز الوجبات والحلويات الشعبية الفلسطينية



يسعدنى أن اقدم لكم بعض الاكلات الشعبية الفلسطينية وهذه ستكون الحلقة الاولى اتمنى ان ينال اعجابكم



السماقية :


أوقية سماق حب.

- كيلو بصل.

- نصف كيلو سلق طازج.

- كيلو لحم.

- أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.

- رأس ثوم.

- نصف كيلو طحينة حمراء.

- قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.

- زيت ذرة.

- أوقية دقيق أبيض.

وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.


الطريقة :

- فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.

- تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.

- نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.

- ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.

- ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.

- بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.

- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.

- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.

- بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.

. ______________________


البامية المطبوخة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كيلو من البامية

لحم ضأن مقطع قطع صغيرة

كيلو طماطم

بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما

كوب من الزيت النباتي

مكعبان مرقة

باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة

رأسان من الثوم

عصير ليمونه واحدة

ملح و بهار وقرفة

ملعقتان من السمن







يحمر اللحم والبصل المفروم في السمن مدة خمسة دقائق فوق نار متوسطة

تقشر الطماطم وتضاف إلى اللحم مع التوابل ومكعبي المرقة ويحرك الخليط على النار حتى تذبل الطماطم

تضاف نصف كمية الثوم الى اللحم والطماطم مع كوب ونصف الكوب من الماء وتغطى القدر ثم يترك اللحم والطماطم على النار الخفيفة مدة 25 دقيقة

تزال أعناق البامية وتغسل وتصفى ثم تحمر بالزيت فوق نار هادئة وتنشل في مصفاة حتى تتخلص من الزيت الفائض

يدق الثوم جيدا ويحمر مع الكزبرة الخضراء في ملعقتين من الزبدة او السمن

تضاف البامية وعصير الحامض إلى اللحم ويحرك الخليط ثم يضاف الثوم والكزبرة الى خليط البامية

تهز القدر قليلا فوق النار حتى لا تهرس البامية وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة

تقدم مع الرز

تقبلوا تحياتى ..
أختكم القــــدس

[اسوار القدس]

السلام عليكم
ما شاء الله قدسنا الحبيبه
ست بيت معدله واكلات ما شاء الله
واهل القدس مشهورين بالمقلوبه
يعني المقلوبه تخصص اهل القدس
بس ما بنحط احنا مكعبات ماجي

[أحرار]

القدس ..

دائما تبهرينا بأفكار لا تليق الا لمن هم مثلك ..

باقة من اروع الاكلات الشعبيه ..

بانتظار المزيد أيتها الالق

[المغترب]

شكرا ع هذة الموضوع عا لطبخات الفلسطينية وطريقة اعدادها
تحياتي

[عفراء]

شكرا القدس عالموضوع الرائع

[حريه]

ما شاء الله يا قدس اكلات شهيه وموضع روعه

من روعة القدس الي بتتحفنا دوما بكل مميز وعلى انتظارك لبقية الطبخات

[استشهاديه]

جزاكي الله خيرا اختي القدس على ما تقدميه من مواضيع مميزه

يسلمو ايدكي على الوصفات الرائعه

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مساكم الله بالخير

وشكرا على ردودكم وعلى كلماتكم ....

بس احنا هون ما بدنا كلمات .... بدنا أكلات

وينك يا أسوار ... يا خنساء ... يا عفراء ... يا رحيل ....

الزعيم عمل المفتول واحنا لسه بنتفرج .... عجبكن هيك يعنى

سامحونى على الطريقة العامية بالكلام

بس شو بدنا نسوى محنا فى صفحة الاكلات الشعبية فلازم نتكلم بالعامية

طيب شو رايكم نفتح نفسكم على الاكل فى هاى الساعة وأخر الليل

سيدى فى زمانته الله يرحمه ... كان ما يعجبه يطلب الاكل غير فى اخر الليل

تعالوا احنا كمان نجرب الاكل اخر الليل

ناخد هسه أكلة شعبية ومعروفة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

محشي الكوسا

المقادير ..

1 كيلو كوسة صغيرة الحجم

نصف كيلو من اللحم المفروم

كيلو ونصف الكيلو من الطماطم (أو 3 ملاعق صلصة الطماطم)

نصف ملعقة ملح

كوب ونصف من الزيت النباتي لتحمير الكوسة

فصان من الثوم

ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

ملعقة طعام من الدقيق

مكعبين من المرقة

بصلتان مفرومتان فرما ناعما

نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن لتحمير اللحم

ملعقة صغيرة من كل من البهار والقرفة المطحونة

رشة فلفل أسود

الطريقة ..


يسخن الزيت ثم يوضع البصل واللحم وتضاف كمية صغيرة من الملح والبهارات و مكعب واحد من المرقة ويقلب الخليط على النار مدة ربع ساعة

يرفع الحشو عن النار حتى يبرد

تغسل الكوسة ويجوف داخلها وتغسل من الداخل وتصفى

تحشى الكوسة بالحشو المحضر سابقا بحيث لا نملأ كل وحدة كثيرا

يحمر الكوسة المحشية على زيت ساخن ثم ترص في قدر

تغسل الطماطم وتقشر وتعصر ويضاف عصيرها مع مكعب المرقة الآخر والملح إلى الكوسة

يوضع القدر على نار متوسطة حتى تغلى الكوسة ثم يترك على نار خفيفة لربع ساعة تقريبا

يرفع الدقيق على النار ويضاف أليه قليل من مرق الطماطم حتى يذوب الدقيق ويصبح لزجا ثم يضاف إلى الكوسة

يهرس الثوم مع النعناع اليابس ويضاف إلى الكوسة ويترك ليغلى مدة 3 دقائق مع النعناع ثم تطفأ النار

تقدم ساخنة مع الأرز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الفاصوليا الخضراء


المقادير...


نصف كيلو لحم موزات (عجل أو ضأن)


ليتر من المرق (السليقة)


كيلو فاصوليا خضراء طازجة أو مجمدة


بصلتان متوسطتا الحجم


فليفلة خضراء واحدة


كيلو طماطم طازجة أو ما يعادلها من صلصة الطماطم المعلبة


نصف ملعقة صغيرة من الملح


نصف ملعقة صغيرة من البهار


أوراق غار (اختيارية)


مكعب من خلاصة المرق الجاهزة


الطريقة ..


تنظف الفاصوليا الخضراء من الخيوط على جوانبها وتقطع قطعا متوسطة الحجم وتغسل جيدا


يقشر البصل ويفرم شرحات


تغسل الفليفلة وتقطع مربعات متوسطة الحجم


توضع الطماطم الطازجة في ماء مغلي وتقشر وتقطع قطعا متوسطة الحجم


يوضع اللحم في ليتر من الماء في وعاء الضغط أو غيره ويترك لبغلي ويزال الزفر عن وجهه


يضاف إلى اللحم البصل و الملح والبهار وورق الغر ومكعب المرقة ويطبخ حتى ينضج اللحم


تصفى اللحم والمرق عند النضج ويوضعان في وعاء الطخ ثانية وتضاف الفاصوليا الخضراء والفلفلة والطماطم بحيث يغمر المرق الخضار ويترك ليغلي على نار هادئة حتى النضج حوالي 25-35 دقيقة


قبل النضج بقليل يركز ملحها وبهارها ويمكن إضافة ملعقتا طعام من لب الطماطم إذا رغبت أن يزداد إحمرار الصلصة وبالهنا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات](190).JPG

تقبلوا تحياتى ... أختكم القــــدس

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أسعد الله صباحكم ...

نكمل المأكولات الشعبية الفلسطينية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الفلافل


المقادير:

1 كوب فول مقشور

2/1 كوب برغل

5 بصلات

2/1 كوب بقدونس مفروم ناعماً

2/1 كوب حمص

3 رؤوس ثوم

2/1 باقة كزبرة خضراء

ملح وبهار حسب الرغبة

2 ملعقة طعام دقيق

2/1 ملعقة كزبرة يابسة

2/1 ملعقة شطة وفلفل أسود

1/2 ملعقة كمون ناعم وكربونات

3 ملاعق BP وزيت

الطريقة:

ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدة فقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

يفرم البصل والثوم جيداً مع الكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين في مطحنة (مفرمة) اللحم.

يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية. يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.

تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً، تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة.

صحتين وعافية

[القــــدس]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ساندويش الفلافل


يعتبر ساندويش الفلافل وجبة فلسطينية وعربية بل إنه من أهم الوجبات. وطريقة إعداده بسيطة وهي وضع حبتين أو ثلاث حبات فلافل داخل رغيف الكماج (الخبز) ثم إضافة سلطة الطحينة أو البندورة إليه ولف الرغيف على شكل ساندويش.

السلطة

اخرط عدة رؤوس من البندورة الطازجة ومعها سن الخيار ورأس بصل وأضف النعنع الأخضر (أو المجفف) والبقدونس واعط ما ترغب فيه من الليمون (حسب الرغبة) ورشة ملح (حسب الرغبة أيضاً) ثم أضف للمزيج كمية من زيت الزيتون فتحصل بذلك على أفضل سلطة خضروات (ملاحظة بعض الفلسطينيين يضيفون إلى صحن السلطة الفلفل الحلو والفلفل الحار والبقلة (الفرفحيني) وحتى الثوم أما سلطة الطحينة فقد ذكرناها سابقاً.

صحتين وعافية

تقبلوا تحياتى

أختكم القــــدس

[بنت_ زحلة]

الله عليكون اكلات بتشهي
يسلمو يا القدس عالفكرة و الاكلات الحلوة
و خصوصا طريقة الفلافل كانت لازمتني
و انا بدي ضيف خلطة فلسطينية لتحمير الدجاج

المقادير

أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم _معلقتين سماق _ربع معلقة فلفل أسود _ذرة قرفة ربع معلقة صغيرة من الثوم المفروم ناعم _ عصير ليمونتين

تخلط هذه المقادير وتوضع على الدجاج بعد سلقه ومن ثم يحمر بالفرن على نار هادئة وعندما تجف الخلطة يحمى الفرن وتحمريها كما تريدين

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ويسعد الله صباحكم جميعاااا ... وصباح الخير يا بلادى

سلمت يمينك أختى بنت زحلة وجوزيت خيرا

قد حانت الساعة عندى انا العااشرة صباحا ....

وحان معها التفكير فى الاكل والمطبخ و ... و ... والله المستعان

بفكر اليوم اعمل شوية محاشى شو رايكم ... ومين من بنات الأحرار حتساعد

أبدا انا على بركة الله

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ورق العنب

المقادير:

نصف كغم ورق عنب + 3 بصلات + 1 كغم بندورة حمراء «يمكن الاستغناء عنها» + نصف كوب سمن أو زيت نباتي.

الحشو:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + نصف كوب سمن أو زيت نباتي + كوب أرز + بهار وملح وقرفة وفلفل.

الطريقة:

يسلق ورق العنب، يغسل الأرز ويخلط باللحم والتوابل والملح يقشر البصل ويقطع حلقات يوضع في قعر القدر، تقشر البندورة وتفرم حلقات وتوضع في القدر وترش بالملح. يصب السمن فوق البندورة، تمد ورقة العنب على طبق بحيث يلاصق سطحها الأملس سطح الطبق، ويوضع فوقها قليل من الحشو وتطوى الجوانب وتلف. يصف الورق فوق البندورة والبصل في القدر ثم توضع بقية البندورة فوق طبقة الورق المحشو وتغطى حلقات البندورة ببقية طبقات الورق المحشو. يضغط على الورق بصحن حتى لا يتبعثر عند الغليان ويغمر سطح الورق بالماء الساخن ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي. ثم تخفف النار ويترك على النار حتى يمتص الورق الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي ويترك على النار حتى يجف المرق ثم تقلب الطنجرة في صحن كبير ويقدم ساخناً

وصحتين وعافية ..
تحياتى .. القــــدس.

[القــــدس]

مش معقول حناكل محشى ورق عنب فقط

حنموت هيك من الجوع

ناخد كمان حاجة تانية معاه

هيه خربانة خربانة ... حد دافع شىء من جيبه

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ورق الملفوف

المقادير:

ملفوفة متوسطة الحجم + ملح + ربع كوب سمن + رأس ثوم كامل + نصف كوب عصير ليمون - الحشو.

كوب ونصف أرز، نصف كوب لحم مفروم ناعم، نصف كوب سمن أو زيت نباتي + ملعقة صغيرة ملح + بهار وقرفة.

الطريقة:


يقطع جذع الملفوف بالسكين وتزال الأوراق ورقة ورقة، تسلق الأوراق بالماء الغالي لمدة دقيقة ثم يرفع الملفوف من الماء ويصفى.

تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متوسطة، يحضر الحشو «خليط الأرز مع اللحم والبهار والقرفة والسمن» تصف عروق الملفوف في قعر القدر ثم ننثر فصوص الثوم فوق العروق ويضاف السمن، توضع أوراق الملفوف المحشو فوق العروق بالترتيب ثم ترص بصحن حتى لا تتبعثر.

يغمر ورق الملفوف المحشو بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم تخفف النار تحته ويترك عليها حتى يجف الماء لمدة نصف ساعة ثم يغمر الورق مرة ثانية بالماء المغلي وعصير الحامض ويترك على نار خفيفة مدة ساعة حتى يجف المرق، تقلب الطنجرة فوق طبق ويقدم ساخناً مع اللبن المخلوط بالثوم والنعنع اليابس.


هنيئااااا

[القــــدس]

شو رأيكم لو مشينا على المثل القائل ... وقلنا زيادة الخير خيرين

وأنا كريمة ... وأحرارنا بستاهل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كوسا محشي

المقادير:


2 كغم كوسا متوسط الحجم + نصف كوب صلصة

2 كغم بندورة حمراء + كوب أرز

نصف كغم لحم مفروم + كوب سمن

بهار وفلفل وقرفة حسب الرغبة + عصير نصف ليمونة، ثوم حسب الرغبة

الطريقة:

يغسل الكوسا وينقر بالمنقار ويفرغ من لبه، يغسل الأرز وتضاف له جميع التوابل واللحم والسمن ويخلطوا جيداً. تحشى كل واحدة من الكوسا حتى ثلاثة أرباعها. تقشر البندورة وتفرم ناعماً ثم توضع مع ملعقتي سمن وملح على نار متوسطة وتحرك على النار لمدة خمس دقائق يوضع الكوسا فوق البندورة ويضاف إليه الماء حتى غمر سطح الكوسا. بعد أن يغلي تخفف النار تحته ويترك على نار خفيفة مدة ساعة ونصف وقبل أن ينضج الكوسا بقليل يدق الثوم ويضاف عصير الليمون إلى الكوسا ويقدم ساخناً مع مرق البندورة.

وأخيرا ,,, صحتين والف عافية على قلبكم

وتقبلوا تحياتى

أختكم القــــدس

[القــــدس]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


اكلة شعبية فلسطينية

كفتة بالطحينية

المقادير:

نصف كغم لحمة مفرومة ناعماً + بصلة كبيرة + باقة بقدونس + ملح وبهار وقرفة


الصلصة:


كوب خل + 4/3 كوب طحينة + ربع كوب عصير ليمون + كوب ماء + نصف كوب زبدة أو زيت نباتي + ملح + نصف كوب صنوبر.

الطريقة:

تقشر البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً وكذلك البقدونس بعد غسله. يخلط اللحم والبقدونس والبصل مع الملح والتوابل ويعجن جيداً وتوضع اللحمة في صينية. وبعد ذلك يوضع الخل والماء والليمون والطحينية مع الملح في وعاء يخفق المزيج حتى يصبح لزجاً. تضاف صلصة الطحينة إلى الكفتة وننثر حبوب الصنوبر فوقها. توضع الصينية في فرن ساخن مدة نصف ساعة وتقدم ساخنة وتؤكل مع البطاطا المقلية.

[القــــدس]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



البازيلا
المقادير:


نصف كغم بازيلا خضراء + بصلة كبيرة، 250 غم لحمة شقف + كوب ماء + 3 ملاعق زبدة أو زيت + ملح وفلفل وبهارات، علبة عصير بندورة.

الطريقة:

إقل اللحم بالزبدة أو الزيت وأضف البصل المفروم وواصل تحريك المحتويات.. أضف الملح والفلفل والبهارات وعندما تختلط المحتويات جيداً وتستوي نسبياً أضف الماء حتى يغلي، وعند ذلك أضف ماء البندورة والبازيلا وحرك جيداً ثم غطِ الطنجرة على نار هادئة لفترة خمسين دقيقة.

وتقدم هذه الوجبة مع طبق من الأرز.

[القــــدس]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


رز مفلفل
المقادير:

كوب ونصف ماء + ثلاثة أرباع ملعقة ملح + ملعقتا زبدة او زيت للقلى + كوب أرز


الطريقة:

يغسل الأرز ويغير ماؤه ثلاثة مرات ثم يصفى من الماء، توضع كمية الماء في وعاء على النار حتى تغلي. يضاف الملح والأرز إلى الماء ويحرك مرة أخرى ويغطى. يترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز. إذا جف الماء قبل الأوان يضاف ربع كوب ماء مغلي يرفع الغطاء قبل النضج بخمس دقائق ويحرك حتى لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض.

صحتين وعافية

تقبلوا تحياتى

القــــــدس

[استشهاديه]

ما شاء الله عليكي القدس كل هالاكلات عملتيها اليوم دفعه وحده انتي حطمتي الميزانيه كلها

وبعدين انتي ليه ما عزمتيني منشان اساعدك

ريحة المنتدى مليانه طبيخ وكلها طبائخ لذيذه لانها من صنع ايديكي

شو رايك تحذفيلك صحن ورق عنب بس يكون سخن

يسلمو القدس على الوصفات الي بتجنن

[العندليب]

<< أتى للمطبـ ـخ وهو خائفـ تماما كاللص :)

سأسرقُ كلـ الطبخــات هنا وسأرحلُ بعيداً

وسأحطم اسطورة اشعبـ ـ :)


شكراً لكِ على هذه الطبـ ـخاتـ ـ

سأقدمها لوالدتي أطالـ الله في عمــ رها فنحنُ مللنا الكبسـ ـة واللحم.

[حنين الوطن]

عزيزتي / القدس
بعدما رايت اكلاتك وانا جائعة جدا الان
لم استطع الاستمرار فقررت ان اخرج من المنتدى
واذهب كي اكل قليلا..فالجوع يفقد التركيز
يسلمو على هذه الاكلات الطيبة وهذا التعب في الاعداد
لك مني كل الاحترام والتقدير

[سندس]

انا جوعااااااااااااااااااااااااااااانه ارسلولي هذه الاكله عن طريق الفاكس ما استحمل اجعد اطبخها بنقسي

جوعتووووووون بجد.الله يوفقك اتريك طباخه متميزه...عن تنسي تعمليها وتعزمي الجماعه بالمنتدى مع السلامه..

[اسوار القدس]

الله يعطيكي العافيه يا قدس
كلها اكلات زاكيه وبتنصح
بس بدي اسال يا قدس هو انت شاطرة بالطبيخ هيك
لازم ليوم تعزمينا انا ما بصدق الا اذا بذوق

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

انا حاسة انه فى تجمهر عليه هون

شو فيكم ... متجمعين على خير ان شاااااااء الله

أولا اختنا استشهادية ... ناديت لغاية ما انبح صوتى وانا اطلب المساعدة

وانتى عندنا مش بصحن ورق عنب خيتى مرحبابكم وبتمونى والله

ُثانيا العندليب ... حياك الله أخى وما فى داعى للسرقة ..
البيت بيتك ولك صدر البيت كله

ثالثا حنين الوطن منورة خيتى صفحتى .. وما تحرمينا وجودك ..
ويتخسى الجوع وانا أختك

رابعا ... أخيتى منى هلا وغلا والله منورة ...
واحلى اكله بسند فايل سريع لسد حالة الجوع الى انتى فيها


خامسا وخمسة فى عين العدو أسوارنا
هلا ومراحب يا غاليه
بس انتى مش ملاحظة فى اتهام خطير
انى ما بعرف اطبخ الله يسامحك
حاعزمك على احلى اكلت سمك من بحر غزة ... بينى وبينك اصلى انا اهلى بحارة واكتر شىء بحبه السمك

وبعزم اعضاء المنتدى بدون استثناء عشان ما حد يزعل

جزاكم الله كل خير على مروركم ... وعلى روحكم الطيبة التى لا تخلوا من روح المرح بيننا



يالا نأخد طبخة جديدة من رائحة بلادنا

الملوخية مع الدجاج المحمر


فى حد فيكم ما بحبها
انا بحبها جدا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير:

½ كيلو ملوخية.
دجاجة حجم كبير (كيلو).
5 فصوص ثوم مفروم ناعم.
3 ملاعق صغيرة ملح.
بصلة.
حبة طماطم.
فص ثوم.
1 ملعقة فلفل.
2 ملعقة كزبرة.


طريقة التحضير:

الدجاج المحمر
يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.
بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.
بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف حتى تكتسب اللون الأحمر.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



الملوخية الخضراء

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يا ريت بمخرطة اليد بيكون اطيب وبلاش كسل


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


توضع الملوخية بعد خرطها فوق مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تترك على نار هادية لمدة دقيقتين


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وصحتين وعافية

تحياتى ... القـــدس

[حنين الوطن]

لما بكون جوعانة صدفة ايدي بتيجي على موضوعك هذا
وبنقهر من اكلاتك..لذلك قررت بان اروح اجيب لي اكل واكله امام موضوعك عندا
يسلمو ايديك يا القدس...وشكرا على العزومة بس انا بدي كمان اكلات تانية يعني مجموعة اصناف مشان احكم فيها على طبخك.........
مع ودي واحترامي

[القــــدس]

الأكلات الشعبيــــــــــة الفلسطينيــــة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


لم يكن أهل القرية ليهتموا كثيرا بزراعة الخضراوات رغم توفر كميات كبيرة من المياه على مدار العام. فينابيع القرية عديدة ومعظمهاغزير حتى في لهيب الصيف الحار. إلى جانب الحبوب من قمح وشعير وذرة بيضاء، كان الاهتمام ينصب على زراعة البصل والجزر. فكان إنتاج البصل في القرية يصل إلى مائة طن، بينما يصل إنتاج الجزر إلى ثلاثين طن سنويا.

قلة هم الذين يهتمون بزراعة الخضراوات وهدفهم توفير احتياجات الأسرة من البندورة والخيار والفقوس والكوسا والباذنجان والقرع. وهذه الزراعة الموسمية بطبيعة الحال تثمر أياما أو أسابيع يستهلك قسم منها طازجة، ويخزن منها مت يصلح للتخزين إلى أيام الشتاء كالبندورة.

وقد عرف أهلنا في القرية أكلات عدة اعتمدوا فيها على ما يتوفر لديهم من مواد غذائية تدخل في إعداد هذه الأكلات ومنها:

1- المنسف

أكلة عرفت في الريف الفلسطيني وباديته، وهي عنوان لإكرام الضيف ووجبة للمناسبات العديدة. تتوفر مواها لدى الريفي على مدار العام، وسهلة الإعداد.

تتكون هذه الوجبة من لحم الخروف أو الماعز أو البقر المطهو جيدا، يضاف إليه اللبن الرائب بعد طبخه جيدا بمرق اللحم. يقطع الخبز قطعا صغيرة، أو يوضع في الوعاء إذا كان رقيقا (وهو ما يعرف بـ الشراك) ويشرب الخبز باللبن المطبوخ ليغطى بعدها بالأرز المسلوق جيدا ويوضع اللحم المطبوخ فوق الأرز ويقدم ساخنا. وأجوده ما كان لبنه من الجميد (جميد اللبن). ومن الناس من يضيف إليه بعض التحسينات مثل اللوز أو الصنوبر أو اللحم المفروم المقلي فوق الأرز.



2- المفتول

وجبة شتوية يلجأ إليها الناس في الشتاء البارد لأنها تدخل الدفء لأجسادهم.

تعد هذه الوجبة من الدقيق المأخوذ من القمح بعد أن تصنع منه المرأة كرات صغيرة بحجم حبة العدس أو أكبر قليلا وذلك حسب رغبة الأسرة، وذلك برش الدقيق بالماء وتحريك الدقيق براحة اليد بشكل دائري في الإناء، وكلما تجمعت مجموعة من الكرات أخذتها المرأة بيدها ووضعتها في إناء خاص (المصفاة) وهي إناء مخرم من أسفله يسمح بمرور البخار إلى الكرات. وقديما كانت تستعمل من الفخار وتسمى (كور المفتول).وبعد أن تعد المرأة الكمية الكافية من المفتول يكون الإناء الآخر قد نضج فيه الدجاج أو اللحم المخلوط بالبصل والبندورة والحمص والباذنجان أو الزهرة إن وجد.

تضع المرأة المصفاة (كور المفتول) فوق الإناء الآخر وتحكم السد بين الإناءين بكمية من العجين حتى لا يتسرب البخار إلا من خلال المصفاة. وعندما تشعر المرأة بأن المفتول قد نضج بشكل كامل تأخذه عن النار وتضعه في إناء مسطح وتقوم بفركه قليلا مع قليل من السمن حتى يتفكك عن بعضه، وبعدها تأخذ الخليط الناضج من البندورة والبصل والباذنجان أو الزهرة وتشرِّب المفتول به، حتى إذا شعرت أنه أصبح جاهزا للأكل وضعت قطع الدجاج فوق الخليط فيصبح جاهزا للأكل.



3- المغربية

وهي عبارة عن المفتول السالف الذكر، إلا أنه يخلو من الخلطة المعدة والدجاج واللحم، بل يخلط بقليل من السكر ويؤكل ساخنا.



4- المسخن

وجبة مكلفة، وشبه موسمية، وتعد أيضا عند الاحتفاء بضيف أو ضيوف مهمين.

يتم إعداد الخبز في الطابون وفي نفس الوقت يتم إعداد كمية من البصل وطبخه بزيت الزيتون. تغمس الأرغفة بالزيت وترتب فوق طبق من المعدن. ويوضع فوقها البصل الناضج بالزيت مضافا إليه اللوز والصنوبر المقلي. يعد الدجاج بعد غليه بالماء جيدا ويوضع في الطابون حتى ينضح ويصبح محمرا. يوضع الدجاج المشوي فوق الأرغفة وتقدم الوجبة وإلى جانبها المقبلات كالشوربة واللبن والفلفل وغيرها.



5- اليخنة

وهي وجبة مناسبة إذا عز المنسف أو فقد اللبن. وهي قطع من الخبز تشرب بعصير البندورة المطبوخة مع البصل المفروم، ويغطى الجميع بالأرز المسلوق وفوقه الدجاج أو اللحم الناضج المطبوخ.



6- العصيدة

وهي عبارة عن البرغل (القمح المجورش) يسلق مضافا إليه البصل المفروم، فإذا نضج الخليط أضيف إليه زيت الزيتون ويحرك الخليط معا ويقدم ويؤكل ساخنا.



7- البسيسة (المرخونة)

وهي خليط من دقيق القمح مخلوطا بالكسر وزيت الزيتون وتؤكل بالقطين (التين المجفف).



8- البقلة (البقيلة/الخبيزة)

نبات بري له أوراق خضراء ناعمة. تؤخذ الأوراق والسوق من النبات ويعد منها طعام بإنضاجه بالماء حتى يصبح الماء قليلا، ويسكب ويؤكل مع عصير الليمون ويسمى (معصرة). ومن الناس من يعد هذا النبات بطبخه مع الأرز، فإذا ما نضجت سكبت في الأواني وأكلت ساخنة.



9- الششبرك

وتسمى عند الأطفال (طواقي اليهود). يعد العجين ويقطع إلى قطع صغيرة بحجم حبة اللوز ويترك قليلا. وتعد الحشوة الخاصة بهذه الوجبة من اللحم المفروم (أو الدهن) ونبات الكزبرة وتنضج معا. يعد من العجين دوائر صغيرة وتوضع الحشوة فيها ثم تلف بشكل ما لتصبح بشكل العين. بعدها تقلى بالزيت حتى يصبح العجين بلون أحمر أو مشوبا بالحمرة، فإذا ما انتهت عملية القلي بالزيت أعد اللبن وطبخ على النار بشكل جيد. فإذا نضج وضع العجين المشحو بالخليط في اللبن لمدة دقائق قليلة، ثم يسكب الجميع ويقدم.



10- البطابط

وجبة تعد من ورق اللخنة (أو القرنبيط الأخضر) يتم لفها بحشوها من البرغل وقليل من السمن أو الزيت.



11- العدس

لم يكن بيت يخلوا من العدس، ولذلك فقد كان يستخدم العدس في الكثير من الوجبات وعلى صور وبطرق مختلفة منها:

أ- الفت

ينضج العدس المجروش على النار مع قليل من الزيت، ويعد الخبز بتقطيعه إلى فتات صغيرة ويشرب الخبز بمرق العدس حتى يتشرب ويصبح لينا. بعدها يؤخذ ما بقي من جريش العدس الناضج ويغطى به وجه الإناء من الأعلى ويقدم للأكل ساخنا مع البصل الطازج والفجل والزيتون والفلفل. ومن الناس من يضع زيت الزيتون على الوجبة.

ب- الغماس (يؤكل بالخبز)

ينضج العدس المجروش جيدا ويضاف إليه قليل من الأرز ويحرك، وبعد أن ينضج الخليط يسكب ويؤكل ساخنا بالخبز والمقبلات.

ج- الرشتاية

بعد إعداد العجين من الدقيق البلدي وتخميره، تقوم المرأة برَقّه بشكل جيد وكأنها تعده للخبز. عندها تقوم برشه بالدقيق الجاف وطيه طيات متتالية ليصبح كالقالب المستطيل. تقطع هذه اللفافة إلى قطع صغيرة على شكل خيوط رقيقة طولها حوالي 5سم، وتضاف هذه الخيوط إلى العدس (حب العدس) الناضج في الماء والمخلوط بقليل من البصل والسمن، ويبقى الخليط بعضا من الوقت على النار حتى يصبح الشكل النهائي مائلا إلى اللزوجة فيسكب ويقدم ساخنا.

د- المجدرة

حب العدس ينضج جيدا ثم يضاف إليه الأرز ويخلطان بشكل جيد، حتى إذا نضج الخليط أضيف إليه قليل من الزيت وسكب. ويقدم ساخنا مع اللبن أو السلطة أو البصل المقلي.


الاكلات الشعبية

12- السبانخ.

13- الملوخية.

14- الزهرة.

15- محشي الكوسا.

16- محشي الباذنجان.

17- الفاصولياء.

18- البطاطا.

19- ملفوف ورق العنب.

20- ملفوف اللخنة الخضراء (القرنبيط الأخضر).

21- ملفوف ورق الزهرة (القرنبيط)

22- ملفوف ورق اللسينة.

23- محشي القرع.

24- محشي الفقوس.

25- محشي الخيار.

26-البيض بالبندورة

ونظرا لعدم توفر بعض الخضار في كل فصول السنة فقد كان الوجبات (12-25) تشكل جزءا بسيطا من طعامهم.

وقد اعتاد الناس على تخزين الكثير من المواد الغذائية حتى توفر لهم وجبات رئيسية خاصة في أيام الشتاء ومن أهم هذه المواد: القمح، الذرة البيضاء، العدس، الفول، الحمص، البرغل، الفريكة، الجبن، الجميد، اللبنة، الزيتون، البصل، الثوم، الزعتر، القطين (التين المجفف)، عصير البندورة، التطلي (المربى) ومنها المشمش والسفرجل والعنب والقراصيا وغيرها من المواد.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


أما الحلويات:

الكنافة النابلسية

الرز بحليب

الكعك

المعمول

العوامة

القطايف

البقلاوة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المشروبات: الشاي

القهوة

العرقسوس

التمر الهندي

قمر الدين

هنا أخوانى وأخواتى ... نريد ان نكمل الاكلات الشعبية الفلسطينية

معلش الصفحة الاولى تقيلة جدا ومش بتفتح معى انا بالذات

الله يسامحك يا أحرار فلسطين ... ويعطيك على قد نيتك يا رب


لى طلب ورجاء ....

من كل عضو وعضوة المشاركة فى هذه الصفحات للفائدة

أبدأ أنا على بركة الله لنكمل ... رائحة طيبة من أكلاتنا التراثية والشعبية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المنســــــف

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المنسف طبق طيب ومعروف وسهل ولوجلستي تاكلي ما بدك تقومي من كثر ما هو طيب

المقادير :

2 قطعة او حبتين جميد الناشف , في ناس يستعملوا الجميد السائل بيكون اسهل الي بتفضلوه او 2 كوب السائل تستعملي


لحم غنم مقطع قطع كبيرة

ارز حسب عدد الاشخاص- زعفران

1 بصل - عود قرفة - هيل - ورق غار - ربع كوب زيت - رشة ملح

1 كوب لبن ( اختياري للي يحب يخفف من ثقل الجميد وبيكون طيب الطعم وخفيف لللاطفال )

خبز صاج - لوز - صنوبر - بقدونس مفروم


الطريقة :

في الليل خدى الجميد القطع كسريه وانقعيه بالماء لثاني يوم علشان يطرى
وازا استعملتي الجميد السائل فيطبخ في نفس اليوم اما انا استعملت الجميد القطع وثاني يوم تحضري وعاء الطبخ وتضعي الزيت ونقلب البصلة ونضع اللحمة ونقلبها لغاية ما يتغير لونها ثم نضيف الماء الساخن والهيل وعود القرفة وورق الغار والملح وندعه يغلي الى ان تستوي اللحمة

ونحضر خلالها الجميد ونضع الجميد المنقوع هو ومائه في الخلاط ونخلطه جيدا وبعدها نصفيه في قدر أخر في المصفاه ارجعيه في الخلاط واضيفي القليل من الماء واخلطيه وارجعي صفيه واضيفيه الى نفس القدر اللي وضعتي فيه الجميد المصفى وهكزا الى ان تنتهي من كل الجميد اللي في المصفاه وهيك بيكون كله انطحن وصار ناعم وبعدها اضيفي كوب اللبن الرائب وحركيه وبعد ان تستوي اللحمة صفي اللحمة والمرقة وضعي الجميد على النار واضيفي اليه من مرق اللحم وحركيه لغاية ما تشوفي الجميد صار سائل لا خفيف ولا ثقيل يعني معتدل يعني مثل مرقة اللبن المطبوخ

وخليه يغلي نصف ساعة على نار هادية وبعدها اضيفي اللحم الى المرق وخليه يغلي نصف ساعة اخرى وهيك بيكون الجميد جاهز ويفلفل الارز مع الزعفران ويوضع طبق التقديم ونفرش عليه خبز الصاج ونسقيه من مرق الجميد ونضع فوقه الارز واللحم ونسقيه بقليل من المرق ويزين باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ويقدم وبجانبه مرقة الجميد

وصحتين وعافية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تقبلوا تحياتى

أختكم القــــــدس

[هديل]

ماشاء الله عليك

ويسلمو اديك

وجهود مشكوره

حياك الله

اختك هديل

[حوريه]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك أختي القدس
والله فتحت لنا الشهية
وبدنا ناكلوا من ايديك
وبننتظر العزومة أختي
جزاك الله خيرا
حوريه
تحياتي

[msn205]

مشكورة اختي القدس على هاي الطبحات الصراحة الواحد صار يريل على هذه الاكلات الشهية

[صقر جنين]

مشكورررررررررة كتير بس والله صايم فتحتوا نفسي ههههههههههههههههه
انشاء الله بكره بعمل وحده منهم لانه اليوم صرنا مجهزين ويسلمو القدس على الوصفات الرائع
ولا يحرمنا من جديدك
اخوك صقر جنين

[manalm]

وانا صااااااااااااااااااااااايمة كمااااااااااااااااان
جزاك الله كل خير القدس
يسلموووووووووووو
وكل عام وانتم باااااااااااالف خييييييير

[عاشق الفتح]

الله يرضي عليكم بلاش هيك صور واحنا صايمين هههههههههههههههههه
شكرا على الموضوع تحياتي الكم

[ثوار]

يعد الفطرة جيتكم وكلي امل ان يضل شوي لاتسلى بالنقنقه فيهم
والصراحه هالموضوع شد معدتي بكل عفوية لاقدم التحية والشكر

ودي

[لؤلؤة الاحرار]

مشكورة اختي على الطبخة الحلوة
وكل عام وانتي بخير
تحياتي

[الملاك الطاهر]

يسلمووووووووووووووووووووووووا ايديكي خيتو
تحياتي

[أم يوسف]

يسلمووو اختى

علي

هالمشااركة

ويعطيك الف عاافية

[برهوم عيوني]

مرسي كتير اختي القدس على هذا الموضوع الذي تخطين فيه اجمل الاكلات التي تنم عن انك ست معدلة ....

هههههههههههههههه

صوم مقبول ، وافطار شهي ....

ودمت بود ..

اخوك برهوم ....

[حوريه]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله الاكلات الفلسطينيه لذيذة بتفتح الشهية كثير

ما تنسو تعزموني يا أهل فلسطين انتو اهل الجود والكرم

وبهذه المناسبة أقدم لكم أكلة مغربية في صفحتكم الرائعه

الطجين بلحم البقر - أكلة مغربية

المقادير
كيلو لحم بقر
5 حبات بطاطس
1 فلفل أحمر
1 فلفل أخضر
2 بصلات
2 طماطم
ربطة بقدونس
إبزار
ملح
فلفل أحمر مدقوق
زعفران
كوب زيت
زنجبيل
القليل من القرفة
2 سن توم
الماء حسبة الرغبة


الطريقة
1-نأخذ طاجين ونقلي فيه اللحم مع البصل + الزيت.
2-تم نضيف التوابل بدون استتناء تم الطماطم محكوكة (مبشورة) تم البقدونس وفصوص التوم حتى يتقلى الكل وينسجم.
3-نأخذ البطاطس ونقشرها تم نأخد الفلفل نشويه ونقشره تم نضع البطاطس مرتبة وفوقها الفلفل والماء حسب الرغبة وبالصحة والراحة.

تحياتي

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من التراث الفلسطينى ... كعكة القزحـــة ..( الكعك الأصفر)


"كعـك القـزحة" أو "الكعـك الأصـفر" كان ملازماً لأعياد المسلمين في المجتمع الفلاحي الفلسطيني. وتسـميته بالكعك لا تنبع من طعمه (فهو ليس حلواً بل مالحاً مع مسحة من المرار). وبسبب هذا الطعم الخاص كان كعك القزحة مرتبطاً "بخميس الأموات"، وهو أول خميس من شهر نيسان، ويتطابق مع "خميس الصليب" من عيد الفصح عند المسيحيين، وفيه يزور المسلمون قبور أمواتهم ويأخذون معهم كعك القزحة ليأكلوه هناك.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




إذاً، تسمية هذا الكعك "كعكـاً" لا تنبع من طعمه بل من شكله المزخرف. والواقع أن كلمة "كعك" لم تكن تطلق إلا على هذا الكعك، بحيث أن كلمة "كعك" كانت تعني كعك القزحة لا غير، ثم انسحبت هذه الكلمة بالتدريج على أنواع الكعك الحديثـة المعروفة الآن، والتي أخذت تصل إلى قرانا من مجتمع المدينة المتأثر بالغرب.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



تصنع عجينة الكعك من الطحين الأبيض والملح والماء والخمـيرة، ومن القزحـة (وهي بذور سوداء مرة المذاق، حجمها أصغر من بذور السمسم) والسمسم والمحلب واليانسـون. بعد العجـن يتم "تدعـيك" العجين بزيت الزيـتون، ثم تصنع هذه الكرات الصغيرة التي تدعى "قـُرَص" (جمع "قـُرصة"). وصنع القرص يدعى "تقريص العجين"، وهي تقال في عجين الخبز كذلك.

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




هذا هو "طابع الكعك"، وهو مصنوع من الخشب، أما قديماً فكان يصنع من حجر الصـوّان القاسي، ولم يكن له مقبض كطابع اليوم. ولم يكد يخلو بيت من بيوت الفلاحين من هذا الطابع، فقد كان من مستلزمات البيت الأساسية. وكان يقال عن المرأة: "طابعها مسطوح" إذا كانت عنيـدة، لأن كعكها كله سيحـمل علامة "السـُطح" (أي الكسر) مهما حاول الآخرون نصحها وإرشادها.



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


توضع القرصـة في وسط الطابع بالضبـط...

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ويتم تسطيح القرصـة قليـلاً برؤوس الأصابع، ثم تـُدهـن بالزيت لكي لا تعلـق بالشـوبك.


ثم تـُفـرَد القرصة قليلاً بالأصابع قبل "الـرَّق".


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[القــــدس]

ثم يتم رق القـرصة بالشـوبـَك، وهو نفس الشوبك الذي يستعمل لرق الخبز من النوع المعروف بالكماج (والمفرد "كماجـة")، أما خبز الطابون (الرغيـف) وخبز الصاج الرقيق، فلا يـُرَق بالشوبك وإنما يـُلوَّح باليد ("تلويح" أو "لـوح").



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وحيـن تأخـذ القرصـة المرقـوقـة شكل الطابع تماماً، تصبح "كعكة".


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يوضـع الكعك فوق بعض، فتـشـَبّعه بالزيت (ويقال "مِتْـرَنـِّخ بالزيت") يمنع التصاقه ببعض.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



ثم يترك الكعك ليتخـمّر قلـيلاً قبل الخـَبـز.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


يـُخبـَز كعك القزحة إما بالطابون أو الخبـّازة (على الحطب) أو الموقـدة. وهذه الخـبازة التي تستعمل الآن من قبل كبيرات السن من نسائنا في الجليل، هي جمع ذكي ما بين القديم والحديث، فهي تشتعل بالغاز وليس بالحطب، وهي مصنوعة من الحديد وليس من الطين الأصفر، والدولاب المتحرك يجعل عملية الخبز أسهل بكثير.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يأخـذ الكعك داخل الخبازة بالانتفـاخ، لكن زيت الزيتون يقلل من انتفاخه، ثم "يهمـد"، أي يقل انتفاخه ويتسطح قليلاً.



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[القــــدس]

حين تبدأ بقع بنـية بالظهور على الكعك يصبح جاهزاً، اي يصبح "كعك قزحة" بالمعنى الحقيقي.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


بعـد "القلع" من الخـبازة، يوضع الكعك في وعاء خاص. ويمكن الاحتفاظ بكعك القزحة لعدة أسابيع دون الحاجة إلى ثلاجة، والفضل يعـود لزيت الزيتون.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



ولكن كعك القزحة الجاهز للأكل يكون "وجهه مقشـفـل" أي جاف، ولذلك يـُدهـَن وجه كل كعكة بالزيت قبل تناولـها.

هنيئاً مريـئـاً، وصحتين وعافـية للجميع

تقبلوا تحياتى
القــــدس

[حبيب المصطفى]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
تسلم يا قــــدس على هذه الوصفه الجميلة
والصور الأكثر من رائعة و كأنني بالمطبخ أرى صنع الكعكه أمام ناظري
زودت شهيتي لدرجه اني خلاص حلتهم الصور بدل الكعكه

[خنساء فلسطين]

ماشالله على الايادي النشيطة

كعك من منظره الرائع بيشهي

ماشالله المطبخ الفلسطيني غني اكتير

جزاك ربي كل خير قدسنا الحبيبة

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

نرجع دومااااااااا للبساطة فى الكلمات والاكلات

ونقول اللقمة الهنيـــــــة ... بتكفى ميه

وناخد معنا أكلة بسيطة جدااااااااااااا بس محبوبة جداااااا

المجــــــــدرة

مش عارفة احساسى بقولى فى حد هسه بقول المجدرة يا بخيلة ههههه

ما فيش فته ولحمة ورز

معلش يا جماعة اصل انا ماشية على حسب الحالة الاقتصادية

نيجى للمجدرة ......... قبل ما تبرد

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المجـــــــــدررررررررررة

المقادير:

-كأس من العدس البني -كأسين من الماء لسلق العدس
-كأسان من الرز أوالبرغل
-أربع بصلات متوسطات الحجم
-نصف كأس من الزيت النباتي لقلي البصل
-ملح حسب الرغبة
-ماء للرز أوالبرغل الخشن -كل كأس من الرز المصري يحتاج إلى كأس من الماء


الطريقة:

1. ينقى العدس ويغسل ويوضع في طنجرة مع الماء والملح ويسلق إلى أن ينضج،
2. نغسل الرز وننقعه بماء ساخن مدة ربع ساعة، ثم يوضع الرز مع العدس في ماء العدس المسلوق نفسه او العدس... ويطبخ إلى أن ينضج
3.كما نقطع البصل إلى شرائح ونقليه بالزيت حتى يدبل ويصبح لونه ذهبي ثم نصفي الزيت ونضعه فوق المجدرة في القدر ونترك البصل جانباً لنزين به الطبق و يقدم ساخناً ويؤكل معه المخلل أو سلطة الخضار

وصحتين وعافية

ما ننسى كمان من العدس البنى او ابو قشرة فى اكلة بسيطة جدا وجميلة

مدمسة العدس فكرينها ولا اتنست مع الهمبرجر والبيتزا

للتذكرة فقط

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


تحياتى .. القـــــدس

[عاشق الفتح]

الله الله على المجدرة ياعمي مافي ازكى من اكل فلسطين
يسلمو جميعا على هالموضوع الرائع

[لارا]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

اختي الكريمه
**القدس**
في اشياء كثير دكرت
لم افهمها
هده مشكله اختلاف الاسامي
من بلد للثاني
عشان كده
بقول لك
الافضل اعزميني و خلاص
ههههه

دمتي بكل الود


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[حبيب المصطفى]

:يعطيك العافيه

[الكـــ الصقر ـــاسر]

مشكووووووووورة اختي القدس على الموضوع
تحياتي

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياكم الله جميعا ... وجوزيتم خيراً على مروركم



الفريكة الفلسطينية

اليوم حابة شارككم بالفريكة ان شاء الله تعجبكم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير تقريبا لشخصين

كوب فريكة
لحم او دجاج حسب الرغبة
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زبدة او سمنة
2/1 2 كوب مرقة دجاج او لحم حسب الاختيار
ملح فلفل بهارات
لوز صنوبر
بزاليا مقلاة ( بتعطي طعم طيب)



الطريقة

نسلق اللحم او الدجاج حسب الطريقة المتعارف عليها بعد تنظيفه

ننظف الفريكة جيدا عن طريق غسلها بالماء عدة مرات و نصفيها

نضع السمنة على النار وبعد ما تحمى نضيف الفريكة
ونقلبها مدة ربع ساعة

نضيف المرقة الساخنة (يجب ان تكون في درجة الغليان) ونتركها ربع ساعة على نار قوية نخفف النار جدا و نضع غطاء صوف فوقها مدة ساعة على الاقل

وقبل التقديم تقلى المكسرات و البازلاء و توضع فوقها

يجب مراعاة عدم تحريك الفريكة طوال مدة كمرها بالغطاء
تقدم مع سلطة اللبن بالخيار او اي سلطة عادية

و صحة و هنا

[الفلامنجو]

اهلين اختي القدس الرائعة دوما

.
.
.
يعني الصدفة تجبرني على قول اني تغديت بتشكيلة من طبخاتنا التي ذكرت هنا وذلك خلال الايام القليلة السابقة
.
.
.
وهي كالتالي

اليوم ...مجدرة
امبارح..منسف
اول الامس ...هلا رح احكيها تحت استني علي شوية
قبل هيك محاشي
قبل هيك لارنجي

بكرة باذن الله ملوخية
.
.
اما اكلة او امبارح كانت
.
.
.
.
.
.
عكوب



فيكي تعمليلنا اياها هون..خصوصا ان هذا موسم العكوب..وانا بنتظره كل سنة وبوصي عليه يوصلني من الاردن..




مجهودك مبارك ويعطيكي العافية

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

حياك الله أخى الفلامنجو

وصحتين وعافية على الأكلات الجميلة .... ويعطيك الف عافية


أخى لقد ذكرت اسم أكلة فلسطينية انا لم اكن أعرفها قبل ثلاث سنوات

وشاء الله أن التقى باخوات من الداخل ... وذكروا اسم هذه النبتة امامى

وانا بصراحة عندى حب الفضول فى معرفة الكثير على فلسطين الحبيبة

سهلها .. جبالها ... بحرها ... حتى اعشاباها البرية

وتذكرت باكله جميلة جدا وكانت اساسها من نبتة شتوية فى غزة وهيه الحمصيص او الحميض واكيد لها مسميات اخرى فى المناطق الفلسطينية


عموما نرجع لاكلة العكوب بعد ما عرفتها واتمنى انى اكون موفقة فى طلبك أخى الكريم


العكوب واسمه العلمي (عكوب الجبل)

يتم طهي رأسه وساقه وعروقه وورقه.ولا تمنع الأشواك المحيطة به المعنيين من قطفه وطهيه.
وهو نبته بريه طبيعية تكثر في جبال فلسطين وهضبة الجولان

- تغسل نبت العكوب جيدا من الرمل ثم تقص الاشواك البارزه بشويش وبمهارة فائقه (يفضل لبس الكفوف البلاستيكيه)
- وبعد قص الاشواك يغسل العكوب ويجفف ثم يوضع بالزيت الحار حتى يصبح لونه ذاهبي داكن
- يوضع العكوب مع اللحم والملح والبهارات (حسب الرغبه) بطنجره ويتم على النار حتى نضج اللحم

وخلصنا ..على السفره دغري

طبعا لازم يككون معه رز ابيض مشخول وخالي من النشويات


ملاحظة:
في نسوان بيحبوه مع اللبن


صحتين وهنا يارب


قبل ما انسى
من عجائب هالنبات لو نظف من اشواكه ووضع بالفريز لتجميده خلال 48 ساعة بتنبت الاشوك من جديد
معناه انو هالنبات هاد لا يخزن ولا يجمد من السوق على المعده دغري

واللهى انا بفكر فى تقسيم الاكلات الفلسطينية على الصبايا هون

كل يوم صبية تعمل لنا اكلة محببة عندها

شو رايكم يا صبايا

مستنية الردود وبلاش كسفة قدام الأخوة

تقبلوا تحياتى

القدس

[الفلامنجو]

زوجتي بتحكيلي ان العكوب اذا انقلى (تم قليه)بالامكان تفريزه وهي الطريقة الوحيدة لجلعه لاينبت شوكا

فعلا هو ينبت شوكا بطريقة غريبة والملاحظة بمحلها..

اكلتها باللبن وهي مقاربة جدا للمنسف من حيث الطعم ...


طيب والمحاشي

ماحكتيلنا عنها


يعطيك العافية

[بسمة أمل]

شو العكوب؟
بسمع عنه من أهل الضفة
بس ما بعرفه

شكرا يا قدس على هذه الصفحات اللذيذة

شكرا لك وسنشاركك إن شاء الله

شو بدكو أطبخلكم؟

بس الجلي على مين؟
حاكم أنا متعقده منه
مليش دعوة
أنا أطبخ وانتوا اجلوا

[الدر المكنون]

بسمة امل بتمنى انك عرفتي العكوب من الصورة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

لنبات الشوكي المحبب
والعكوب لمن لا يعرفه نبات شوكي يتواجد بكثرة في فلسيطن لا سيما في جبال الجليل والاغوار ونابلس، وتميزت مدينة نابلس بأهتمامها الشديد بهذا النوع من الغذاء فيطهونه على مدار العام سواء في موسمه أو غير موسمه حيث يتم تجفيفه وتجميده ليبقى محفوظا طوال فصول السنة.

[بسمة أمل]

حتى الصورة ما ظهرت يا عزيزتي
الظاهر انه ال on cup ما بيحبني

بس مدام في شوك يبقى زي القنفد

بتاكلوا قنافد يا أهل الضفة؟

صحتين يا قدسية

[الفلامنجو]

ايا شيء من ريحة الوطن زاكي جدا

تحياتي لاهل السماقية
ونفسي اكلها من كثر ماحكو عنها

وينك اعزمينا عليها

[بسمة أمل]

والله أنا دقت السماقية مرتين
مرة من إيد صاحبتي رؤوفة الله يسهل عليها
ومرة من إيد غادة أم محمد بعتتلنا صحن على العيد ولسه الصحن عندي مرجعتوش

للعلم
السماقية أكلة غزاوية يعني أهل غزة الأصليين هم المشهورون بهذه الأكلة الطيبة

ومرحبابكم على أحلى مفتووووووووووول في الدنيا
بس بدكو المفتول على لحمة ولا على كوكوكوكو؟

[الفلامنجو]

من ناحيتي اعشق المفتول على الكوكو اي بالدجاج
وهو المنتشر اكثر واعتقد انه الاطيب مذاقا

.
.

موضوع ترجيع الصحن ..هو من عاداتنا الطيبة الاصيلة
فقد جرت العادة بين الجيران على ارسال بعضا من طعام
كطبخة معينة لجار ما..ويقوم الجار او بالاصح الجارة بارسال
جزء من طبخته للجار الاول..اي ان الصحن لدينا من العيب ان يعود فاضيا
...
هي عادة درجت ولا زالت بين الجيران لغاية يومنا هذا وتستخدم بالذات
في اوقات الطبخات الشعبية..فكل يحسب حساب لجاره..

رجعي الصحن يابسمة امل بالمفتول مع الكوكوووو
احسن يحكو عنك بخيلة

......................


تحياتي

[القــــدس]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


هلا والله هلا

الدر المكنون فى مطبخنا أشرقتى وأنورتى

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

أخى الفلامنجو ... قلت عكوب طبخنا لك عكوب

طلبت محاشى لو رجعت للصفحات السابقة حتلاقى المحاشى جاهزين تحت الطلب

لو قلت سماقية ... حيكون عيب هيك اكون بنت غزة وما تكون اول أكله أعملها

حتلاقى السماقية كمان جاهزة تحت الطلب

شو فاضل أخى فلامنجو .... مستنين طلبك عشان نشغل الصبايا

ويعطيك الف عافية

بسمة أمل نورتى مطبخنا الفلسطينى

وما شاء الله جاية نشيطة جدا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يالا استلمى المهام شوية والله يعينك


وعلى فكرة بسمة العكوب أنا كمان ما كنت بعرفها

وكان الإسم غريب جدا عندما ذكر أمامى

وبارك الله فيها الدر المكنون اوضحت لنا بمعلومات بسيطة عنه

ولو كان على الصورة حاضيفها ليكى كمان مرة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


وطبعا ممتع جدا ومشهى أن نتناول هذه الوجبة ولكن الصعب هو اعداد هذا الطبق ليكون جاهزا للأكل

حيث تعتبر عملية الإعداد مهمة صعبة تبدأ بجمعه من الجبال ومن ثم البدأ بما يسمى " التعكيب " وتعني تنظيفه من الاشواك والقشور

وهذا الأمر يعتبر متعب ويأخذ الكثير من الوقت
ويتم تخزين العكوب ليبقى على مدار العام فذلك يتطلب تجفيفه أو تجميده بعد قليه

عموما ننتظر بسمة عمل المفتول بفارغ الصبر منك

أكون أنا جهزت أكلة جديدة بس مش حأذكر إسمها عشان ما حد يطفش من هون


تحياتى للجميع

القدس

[الدر المكنون]

بسمة امل

شفتي العكوب؟

ع فكرة يمكن تضحكي علي

انا اول ما رجعت اعيش بالقدس

اسم المنطقة اللي احنا فيها راس العكوب

لانه منتشر فيها

بس انا قال يعني قال

مدنية وترباية بلاد برا ع راي اهل مصر

وقال يعني ما بعرف هيك اشي ولا الي فيه

نيجي للمفتول

بدنا نخفف عليك

ما في بعده بس طبعا طبعا مع الكوكو

ياللا بستنى ع السرييييييييييييع

[بسمة أمل]

أوعي تكون الكرشات

هاي تخصص فلامنجو
انا مليش دعوة فيها

سأعود إن شاء الله

[بسمة أمل]

ذكرتني بالصحن
أصلاً كان صحن صغير قد النتفة ومشقوم كمان
والله منا عارفة وين أخرته
ههههههههههه
ياربي
مليش نفس أضحك
الله يهديك يا منجو

[بسمة أمل]

حاضر يا درتنا المكنونة

أيوا جاي
بس تصدقي برضه ما طلعت صور العكوب
مسكرين عليه هنا
بينه العكوب إرهابي

هههههههههههههه

حبيبتي يا درتنا المكنونة

[الفلامنجو]

لا لا كرشات شو...


دورك انت جاي عل المصارين مع الدوالية

هلا اوعو تحكو يعععععععع

هاي اكلة مش زاكية

صحيح متعبة بس زاكية


الدر المكنون بدنا اياها تعمل..
.
.
.
.
كوكو محشي ولا قص محشي ياه شو بموت عليه

مرتي وينك الطبخة بكرة قص محشي دبري حالك


ههههههههه

انا بدي اكل وبس

[سراب]

ياي


شو هادي

أكلات زاكية

يلا يا قدس للأمام

[ذكرى]

اختي القدس [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] ممكن بعد اذنك اضيف صنف انا بحبة كثير وهوه


لَفـائف المسخــن الفلسطينـي بخبـز الصــاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


المقــاديـر ::

نصف كيلو من الدجاج

ثلاث حبات بصل متوسطة ومقطعة الى أجنحة

ثلاث ملاعق سماق

ملح وفلفل حسب الرغبة

عصير نصف ليمونة

بهار

زيت زيتون لقلي الدجاج

ثلاث لفائف من خبز الصاج الفلسطيني

مقادير خبز الصاج:

نصف كيلو من الطحين الأسمر أو الأبيض ويمكنك خلط النوعين معا

ملح حسب رغبتك

ربع فنجان قهوة من الزيت النباتي

ماء حسب حاجة الطحين


طريقــة التحضــير ::


يسخن زيت الزيتون قليلا ،ثم تضاف له شرائح الدجاج ويقلب . يضاف الملح والبهار ثم

شرائح البصل، ونتركه حتى النضج حيث نضيف السماق والليمون ونتركه لمدة دقيقتين

ونرفعه عن النار.

طريقة عمل الخبز:

نضع الطحين في وعاء ونعمل حفرة نصب فيها الزيت والملح . نفرك المقادير قليلا ثم

نضيف الماء الفاتر حتى تتكون لدينا عجينة طرية قابلة للفرد، نتركها ترتاح خمس دقائق

ثم نشكل كرات منها ، نرش الطحين ونفرد العجينة وتكون رقيقة.

يمكن خبز العجين في الفرن،أو على الغاز .

افردي الخبز ثم ضعي فوقه القدر الكافي من الدجاج ولفيه ورصيه في صينية الفرن

المدهونة قليلا بزيت الزيتون . ثم ضعيه في الفرن لمدة خمس دقائق، أو حتى يحمر وجه الخبز.

وصحة وعافية

[الدر المكنون]

شايف يا فلامنجو

قسامية طلعت من صفي

وجابت

م
س
خ
ن


شووووووووووو بدك احسن؟؟

يا عيني عليك يا قسامية

يا عمي قسامية

بعدين يا فلامنجو معروف انه االمقادسة همهم ع البطن

عشان هيك انا للاكل وبسسسسسسسسسس

والطبخ عليكم

[manalm]

ممكن صحن ؟؟؟؟

شهيتونا يااا جمااعة حراام عليكم

زهقنا اكل المطاعم والاكل الجاهز


بس موضوع راائع

يعطيكي الف عاافية

[الفلامنجو]

الدر المكنون

انا مرة اكلت قدرة خليلية من عشر سنين

لليوم طعمها مابنساه ابدا

فاختاري ولا تهربي

طبخة القسامية رائعة

اكلتها من مدة

اصلا احنا هون مجموعة فلسطينية ساكنين بعمارتين مع بعض
في منا من يافا وفي من غزة ومن خانيوس ومن ابوديس
ومن قلقيلية ونابلس وطولكرم..والرملة..جامعة فلسطين كلها

فاما تعمليلنا محشي كوكو بالفرن او قص محشي ..او قدرة
وفش حدا بحب بطنه اكثر مني بس صدقي ماباكل كثير..
شهونة اكل والاكل فعلا مزاج..وذوق وطعم وجمعة اصحاب
تحياتي

[الدر المكنون]

طيب يا فلامنجو

اسأل صاحبك الديسي

عن الجريشة

وشوف شو رايه

ليش هو بالذات

لانا بنطلع بلديات

وبيعرفها اكييد

وبعدها اطلبوا وانا حاضررررة

[بسمة أمل]

و هادا القص المحشي، والجوكر المحشي
أول مرة أسمع فيه
انتو يا أهل الضفة عليكوا أكلات غريييييييبة
الله يعينك يلي في بالي0

[الفلامنجو]

هههههههه

بتعرفي صار لي يمكن عشر سنين ماذقت طعم الجوكر..

قصدي مالعبت شدة..

هادا الجوكر ياستي ظلع الخروف بنحشى برز ولوز وبلفوه بقصدير من (سوبرماركت ابو داوود)
وبنحط بفرن لتحمر ويتقمر وطعمه فعلا متل المندي ...على ازكى..

وممكن نجيب خروف صغير (بيبي مسكين) ونحشيه كله

وبنفس الطريقة بالفرن بس هادا بكفي لسبعة ثمان شباب عزابية عايشين ع المطاعم بس

ههه
وصحن جارتك رجعيه احسن ماتحسبه عليكي جميلة..
تحياتي لكم جميعا

[بسمة أمل]

القص المحشي وصل يا ناس يا عسل

اولا نقوم بغسل الضلعه جيدا ونتبلها جيدا بالزيت والصوص والخل والبهارات


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]





نغلفه بالنايلون ونضعه بالثلاجة وانا بصراحة بحب اجهزه قبلها بيوم



نجهز الحشوة

نقلي الصنوبر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم نضع اللحمة المفرومة فوق الصنوبر



ننقع الارز لمدة نصف ساعة تقريبا في ماء فاتر ونضع فوقه الملح البهارات والقرفة المطحونة



ونضع اللحمة المقلية والصنوبر فوق الارز



ونخلط الحشوة وهيك بتكون جاهزة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[بسمة أمل]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحرك الارز علشان ما يتراكم في مكان معين



نضربه بالسكين من بين الاضلاع حتى يدخل البخار من تحت ليستوي الارز جيدا



وهيك بيكون المنظر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ومن فوق نضربه بطرف السكين عدة ضربات


وهيك بيكون جااااهز

[بسمة أمل]

[]ندهنه بشوية زيت



وبنحط عله الماء لثلث الصينية تقريبا



ونضع عودين مشاوي لربط الرقبة بالذراع واذا كان عندك خيط قوي اربطيه


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
نغطيه بالقصدير جيدا من غير ولا فتحة تهويه

وهكذا يكون ثم نضعه على النار من فوق حتى يغلي وبنكون مسخنين الفرن ونضعه بعد ان يغلي بالفرن الحار لمدة ثلاث ساعات على الاقل او حتى يستوي


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

النهاية


منقووووول طبعا

[بسمة أمل]

وهي القص يا عمي

هي كيميا يعني؟؟؟

صحتين وعافية0

[بسمة أمل]

ههههههههههه
والله منا عارفة وينه
كنه ضاع
بيعوض الله
بنجيبلها غيره من عند ابو ريالين
تصبحوا على خير0

[الفلامنجو]

والصحن..كان لازم تهدي جارتك بصحنها شوية من الطبخة الزاكية هذه

حقيقة شكرا الك كثير


طبخة رائعة مميزة

والدور بتهايلي على اختنا الرائعة الدر المكنون

وينك

[القــــدس]

أسعد الله صباحكم بكل خير إخوانى وأخواتى


بسمة أمل ... وصدقاً أنتى بسمة أمل فى تعليقاتك المرحة بروحك الطاهرة

الدر المكنون ... جمالك أخيتى هو بجمال الصحبة الطيبة وكأنها الدر المكنون

أخى فلامنجو ... ما شاء الله عليك دائماً فى تواجدك نجد الرائحة الطيبة
ولك مفاجأة جميلة وأكيد حتعجبك بعد قليل


أما غاليتى .. قسامية وأفتخر .. وعاش الإسم والمسمى
يشهد الله إنى أحبك فى الله وتواجدك هنا له رونق خاص فى نفسى ... وسلمت يمناك على المسخن من أيدين ما نعدمها

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


أبو البراء نورت ... وأشرقت خيو ... وأكيد جاى وبدك تسترد كاسة الشاى الى عملتها الى هناك فى الركن الهادي
حأقدم لك بدل كاسة الشاى هاى الأكلة شو رايك هيك أنا كريمة وأنت بتستاهل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

أختى منال ... مشرفتنا الحبيبة ... التى لا تتوانى بتاتا على تواجدها معنا بكلماتها البسيطة ... ولكن لها أثر كبير فى أنفسنا

فبوركتم جميعاً وإن شاء الله دائما مجتمعين على المحبة الصادقة والأخوة فى الله والكلمة الطيبة

تقبلوا تحياتى جميعاً

القدس

[القــــدس]

لى سؤال بسيط لأختنا بسمة أمل

كيف عرفتى أننى ناوية أعمل كرشات

هل هاد تخمين ... أم شمتيها على الريحة

عموماً يالا نبتدى قبل ما حد يدخل المنتدى وبجد الكل يطفش والمشرف العام يقم الحد علينا

هس هس بالراحة وبدون أى ريحة


...

..

.


الكرشاااااااااااات والفوراغ

المقادير


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

قطعة كبيرة كرشة ضانى
كوب أرز
بصلة كبيرة مبشورة
2ملعقة كبيرة بقدونس
ربع كيلو لحمة مفرومة
ملح وبهارات
2ملعقة كبيرة سمن


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


الطريقة

بعد تنظيف الكرشة وغسلها جيداً

ادعكيها بالدقيق وتشطف بالماء

توضع فى إناء به ماء مغلى نص ساعة وتشطف

يوضع الأرز المغسول ومبشور البصل والبقدونس واللحم والبهارات مع بعضها وتقلب جيدا ً


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تحشى فى قطعة الكرشة المخيطة من جميع الجوانب ما عدا جانب واحد مفتوح وتحشى منه ثم تخيط

يضغط على القطعة بالشوكة وتوضع فى وعاء به ماء مغلى ونضبف لها ملعقة ملح ونصف ملعقة خل وتوضع على نار قوية حتى تغلى

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تهدا الحرارة بعد ساعة وتترك حتى النضج ثم تنشل لتبرد وتقدم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ونقول هيك صحتين وعافية

تحياتى ... القدس

[ذكرى]

تسلميلي يا اغلى قدس بالدنيا دي كلها

انا بقى هكمل الاكلة بالكوارع [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

دي لذيذة مووووت

كوارع بقر واحد او اثنين حسب عدد الاسرة

طريقة إعداد الكوارع تغسل الكوارع جيدا بالماء والملح والفلفل، وتترك

في الدقيق والليمون بعد إضافة الخل لها لمدة ساعة ثم تغسل مرة أخرى

بالماء.

توضع على النار وتضاف إليها البهارات والبصل والثوم المدقوق

والمستكة والحبهان ..

ويتم تغطية الإناء جيدا دون إضافة الماء مع مراقبتها باستمرار على أن

تضاف كميات من الماء كلما جفت صلصلة التوابل، بعد أن تفوح رائحتها

وتبدأ في النضوج تخفف درجة النار وتترك حتى تنضج تماما.

* طريقة تحضير فتة الكوارع تحضر قطع شلاتيت (الصاج )

ثم نعمل الارز الابيض بالطريقة المعتادة ...

ثم نعمل الصلصة الخاصه بالفتة ... وهى ..الثوم المدقوق يحمر بالزيت

او السمن .. ثم نضع عليه الخل .. وصلصة طماطم

بعد ذلك .. نضع العيش المحمص فى طبق التقديم .. وعليه قليل من

الصلصة المعده سابقا ... ثم نضع عليه الارز المطهى ..

وعلى الوجه نضع الصلصة كلها ..

ممكن لاتضعى الصلصة وتكتفى بالثوم والخل فقط ....

وتقدميها ساخنة ...


لكم منى ارق المنى



وصحة وهنا يارب


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[بسمة أمل]

يسلمو الأيادي يا قدس الحبيبة

والله كل شيء توقعته في عالم النت إلا الكرشات

سبحانك يارب
ما في إشي كتير على ربنا

هههههههه

بس ليش ما قليتيهم

؟

أنا بصراحة يا قدس وكلام في سرك ما عملتهم في حياتي إلا مرة وحدة

والولاد صاروا يقولوا يععععععع زي الدر المكنون ما قالت
بعدها حرمت
مع إني بحبهم ونفسي فيهم

تسلمي على ها الزاوية الجميلة وعلى كلماتك الطيبة يا عزيزتي0

[الدر المكنون]

حراااااااااااااااااااام عليكم

شو هالروايح اللي عبيتونا فيها

القدس

اطلعي براااااااااا باكلتك

وفلامنجو لو بتقرب ع الكرشات راح تنحرموا كلكم من الدوالي والمفتول

[ذكرى]

الدرالمكنون : اية رأيك بالمقلوبة ؟


ولا يهمك انا هعملك المقلوبة


من أشهر الأكلات الشعبيه بجميع مدن فلسطين هي


المقلوبة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان + كيلو لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت

يسلق اللحم ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعرالقدر ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب القدر ، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان

يوضع القدر على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. وعندما ينضج الارز نقلب القدر فيصبح الذي اسفل أعلى ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم الى جانبه السلطة الخضراء واللبن الزبادي


وصحة وهنا يارب

[ذكرى]

وكمان هطبخ: الرمان (الرمانية )


المقادير:

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


نص كيلو عدس ابو جبةحب

نص كيلو باذنجان صغير
راس ثوم
ملح
فلفل حار حسب الرغبة
ثلاث حبات رمان حامض ممكن اباداله بعصير الليمون في حال عدم توفره
ملعقان كبيرتان من الطحين
ثلث فنجان زيت او اكثر
الطريقة
ينقى العدس ثم يرفع على النار ويغطى بالماء ويترك حتى يغلي ثم يضاف الملح
يقشر الباذنجان ويقطع مكعبات بحجم البوصة مرة ونص تقريبا
عندما يطرى العدس نص نضج يضاف الباذنجان ويترك حتى ينضج
يقشر الثوم ويفرم ويقطع الفلفل ويقلى مع الطحين بالزيت حتى يحمر الثوم ثم يوضع فوق العدس والباذنجان ويترك يغلي قليلا..
يضاف عصير الرمان لاعطاء نكهة الحامض .. ندعه يغلي
قليلا ثم يرفع عن النار ويقدم مع المخلللات والزيتون والزيتون
وصحتين وعافية للجميع ..

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[ذكرى]

في اكلة كثييييييير انا بحبها هي:


الشيشبرك


من الاكلات الشعبيه الفلسطينيه الشيشبرك
المقادير ..
العجينه
1كيلو طحين ..3كوب ماء ..ملح



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


نعجنهم بحيث تكون العجينة متوسطة الليونة حتى ما تغلبنا عند الرق ..

ونقطعهم ونغطيهم ببلاستيك حتى ترتاح العجينة ..ربع ساعة تقريبا



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


مقادير الحشوة
كيلو لحمة مفرومة ناعم ..بصلة كبيرة مفرومة ..بقدونس مفروم
زيت ذرة ..بهار ..فلفل ملح


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


نقلي البصل بالزيت



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم نضيف اللحمة ونتركها حتى تنضج ونضيف البهارات والملح ..
وبعد ان ننزلها عن النار نضيف البقدونس

هذه الاثناء تكون العجينة ارتاحت نرقها على طاولة مرشوشة
بالدقيق ونقطعها دوائر



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم نحشي كل دائرة بالحشوة ونغلقها هكذا


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم نلف اطرافها بشكل عكسي حتى تصبح بهذا الشكل نضعهم بصينيه
مرشوشه بالدقيق ونتركهم حتى يجفوا قليلا


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


نضع اللبن جميد على النار ونتركه حتى يغلي
اذا ما في لبن جميد ممكن استخدام اللبن الرايب
لكل كيلو لبن رايب ملعقة نشا نخفقهم وتغليهم على النار مع التحريك


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



عند الغليان نضيف القطع المحشية ..ونتركها حتى تنضج ..تقريبا
ربع ساعة من بدء الغليان


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


بعد ذلك نعمل تقلية ثومة ..أي بنقلي ثوم مفروم ونسكبه
عليه ..بعد ذلك نسكب في صحون


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


والف صحة وعافية


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[ذكرى]

وفي طبخة انا مش بحبها بس مشهورة في فلسطين كثييير

وهي : الزهره او القرنبيط


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ونحتاج لهذه الأكله .. قطع من اللحم المسلوق وحبة بصل وحبة زهره كبيره وزيت للقلي وملح وبهارات وعصير ليمون ..

وطريقتها كالتالي ..

نضع بوعاء ماء مغلي مع قليل من الملح والكمون ونضع داخل الماء الزهره لدقيقه او دقيقتين فقط


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم تقطع الزهره لقطع صغيره وتقلى بالزيت



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم نقلب البصله بقليل من الزيت ونضع فوقها قطع لحم وحبات الزهره و

نسكب فوقها مرق اللحم وتترك على النارربع ساعه تقريبا ثم يضاف لها الملح

وملعقه صغيره كمون وبهارات حسب الرغبه وعصير ليمون حسب الرغبه

وعندما يغلي نرفع القدر عن النار.. وتقدم ساخنه مع الرز بالشعريه وصحة وهنا ..



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



ملاحظه \\ بعض المناطق بفلسطين يفضلون وضع قليل من عصير الطماطم مع

الليمون للزهره .. ومناطق أخرى يفضلون وضع الطحينه وحبات من الحمص

المسلوق مع الليمون على حسب الرغبة طبعاً





والى اللقاء مع اكله شعبيه فلسطينيه جديده[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات];5b1%5d.gif

[الدر المكنون]

قساااااااااااااااااااااامية

اذا الشيشبرك والمقلوبة

واللبنية بزهر عملتيوهم

شو خليتيلنا؟؟؟؟

سحبت الجنسية منك

خلص ارجعي لمصر

وهاتي كشري

ولا بسبوسة

وانا بدي اجيبلكم


































ممممممممممممم

بعدين بحكيلكم

[ذكرى]

اختي : الدرر المكنون

احترامي وتقديري لكِ يا غالية

الااااا!!! الجنسية الفلسطينية

انا الحمدلله شامخة وقوية بجنسيتي الفسطينية ومثل كل البشر انسانة عادية


بس انا فلسطينية

وما بقبل اكون غير هيك يا قلبي وعيوني انتي يا الدرر المكنون

صح المصرين اهلي وانا فلسطينيه مصريه

بس بلدي الاصلي فلسطين الحبيبة مسقط راسي


وخلاص هقدم الك احلى طبق كشري يا عمري انتي



المقادير :

1- كيسين معكرونة ( يفضل النوع الصغيره اوى ) ولكني استخدمت هنا العادي .

-ملح وبهارات ( حسب الرغبة ) و شطه طبعاا و خصوصاا الكمون مهم جداااااااا

9 - خل أبيض

10 - زيت

11- علبتين من صلصة الطماطم ..او اكثر حسب الرغبة


2- عدس أخضر غير مقشور ..بنسميه اسود او بنى

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



كوبين رز مصري ( منقوع في الماء )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


طماطم ( الكمية حسب الحاجة )


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



ثوم حسب الرغبة

فلفل أخضر حار حسب الرغبة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




بصل ( الكمية حسب الرغبة ويفضل ان تكون كمية كبيرة )


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



طريقة التحضير :


- نقوم بسلق المعكرونة مع قليل من الملح على النار .. ثم توضع جانبا


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



يسلق العدس بعد غسله جيدا وتنقيته من الشوائب في ماء دافيء وملح


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




بعد ان يقترب من النضج نقوم بتصفيته من الماء واضافة ماء جديد له ...


3- الآن نضيف الرز المنقوع في الماء إلى العدس بعد تغيير ماءه ( تم تغيير الماء حتى لايسود الرز )


4- بعد نضج الرز والعدس سويا ونضعه جانبا ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




طريقة تحضير الصلصة :

1- يفرم الثوم فرما ناعما .. ثم يوضع في القدر مع الزيت حتى يبدأ في الذبول ( يجب ألا يحمر )...

1- يفرم الثوم فرما ناعما .. ثم يوضع في القدر مع الزيت حتى يبدأ في الذبول ( يجب ألا يحمر )...


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]





حين يذبل الثوم قومي بإضافة كوب من الخل الأبيض إليه واتركيه حتى يغلي قليلا مع الثوم ..


3- في هذه الاثناء تقومين بعصر الطماطم في الخلاط مع ماء قليل وعلبتين من معجون الطماطم ..[ ويمكن إضافة قرن من الفلفل لمن يحبه حارا



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



4- الآن اضيفي عصير الطماطم مع معجونه إلى الثوم والخل على النار وتبليه كما تحبين بالملح والفلفل الاسود واية بهارات تحبينها ...[ انا لم اضف سوى الملح و الكمون و الشطه] ثم نتركه يغلي على نار عالية إلى ان يبدأ في الغلظان .. ثم نهدئ النار حتى يتسبك جيدا


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


بعد ذلك نطفيء النار ونغطي الصلصة حتى تتسبك على البارد ...
نتوجه الآن للخطوة الأخيرة والمهمة جدا جدا .. وهي البصل ..
نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح طولية ويفضل ان تكون سميكة نوعا ما .. ( ولمن يحبها مقرمشة تكون قليلة السمك )...
ثم نضعها على المقلى بدون زيت حتى يبدأ ماؤها يجف .. ثم نضيف كمية من الزيت ... ونتركها تحمر في الزيت مع التقليب بين فترة وفترة حتى لاتحمر كثيرا فتحترق ..



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



وهنا البصل بعد وصوله لدرجة الاحمرار المطلوبة [ يمكنكم تحميره أكثر ] احنا بنحبه غامق و مقرمش


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



وبعد ان يحمر [ ركزوا هنا جيدا ] .. نقوم بأخذ جزء من الزيت الذي قمنا بقلي البصل فيه ونسكبه على المعكرونة في قدرها بعد تصفيتها ويتم تقليبها مع الزيت حتى تتشرب نكهة البصل جيدا .. [ لاحظوا نحن لم نضف للمعكرونة أي زيت سابق ]..
الآن نأتي للناحية الجمالية ..
يمكن لنا أن نغرف كل صنف على حدة او ان نجمعهم في وعاء واحد ..


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم فوقه طبقة المعكرونة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


ثم أخيرا طبقة البصل المحمر


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


و ممكن نستعمل قالب جيلى مثلاا كبير يعطى شكل هرمى مميز للطبق


ويقدم معه الصلصة


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]



[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] الدرر المكنون ألف صحة وهنا يارب

[عاشق الفتح]

ياسلام ياسلام عالكل الي بيفتح النفس عالصبح هههههههههههههههههههههه
مشكورين مشكورين والله فتحتو نفسي بدي اروح اقلي بيضة هههههههههههههههههههههههههههههههههههه
تحياتي

[الفلامنجو]

هاتي الجريشة يالدر المكنونون

الواحد صار ريقو نازل عل الاكلات الزاكية هذه

قسامية شكرا لكل هالاكلات المعتبرة

بس انا بحب العين تاكل كمان
المقلوبة رائعة لكن البتن